Topchefs Gert-Jan Cieremans van restaurant Cottontree Mer en Eduard Roesdi van Indonesia Satu koken op horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam met oesterzwammen. De kookdemonstraties zijn een steun in de rug voor de Rotterdamse stadsboer RotterZwam die in mei 2017 flinke roetschade opliep door de brand in het voormalige Tropicana aan de Maas.
Nico Dingemans: “RotterZwam is een bijzondere urban farm die heerlijke gezonde oesterzwammen kweekt met een positieve impact op de voedselketen en een voorbeeld op het gebied van no-waste. Mijn interesse werd tijdens de vorige editie van Gastvrij Rotterdam gewekt toen ik hoorde dat de zwammen gekweekt worden op oud koffiedik dat met een elektrische bestelbus verzameld wordt bij de lokale horeca. De zwammen worden vervolgens weer verkocht aan deze restaurants en aan supermarkten in het Rijnmondgebied. Een circulair ecosysteem van processen in het kader van The Blue Economy, waarbij het afval van de één weer grondstof is voor de ander. Tweesterren chef Erik van Loo van Restaurant Parkheuvel maakte speciaal voor mijn boek From Farm to Fork in the Netherlands een signatuurgerecht met zwammen van RotterZwam. We helpen graag met de doorstart van RotterZwam en daarom koken de chefs met de zwammen tijdens Gastvrij Rotterdam en doneer ik 40% van de boekenomzet tijdens de beurs.”
De kookdemonstraties van Gert-Jan Cieremans en Eduard Roesdi vinden respectievelijk 19 en 20 september van 11:00 tot 11:45 uur plaats op het centrale KookPodium van FEG op Gastvrij Rotterdam.
Over Gert-Jan Cieremans
Gert-Jan Cieremans is chef-kok en directeur van restaurant Cottontree Mer in Scheveningen, een modern laagdrempelig restaurant met creatieve en subtiele gerechten met ‘de smaak van de zee’. De topchef kookt verrassend en creatief met liefde voor seizoensproducten en eerlijke grondstoffen van de allerhoogste kwaliteit. De AD recensent voor de Gouden Pollepel beoordeelde Cottontree Mer in 2016 met een fraaie 8,2 als rapportcijfer en het restaurant heeft 14 punten in de Gault&Millau gids. Gert-Jan volgde zijn koksopleiding in Rotterdam en werkte onder andere voor Marriott in de Verenigde Staten, bij Parkheuvel onder Cees Helder, en in 1996 werd hij chef-kok in Seinpost dat 10 jaar achtereen werd bekroond met een Michelinster.
Over Eduard Roesdi
Eduard Roesdi is oprichter van Indonesian Fine Dining en één van de gangmakers van Indonesia Satu samen met collega topchefs Agus Hermawan en Gentur Respati, dat zich ten doel stelt de Indonesische culinaire cultuur wereldwijd te promoten en uit te dragen. Eduard is tevens eigenaar van toko Iboe Tjilik in Leiden. Onlangs kookte Eduard exclusief voor de President van Indonesië in het Kurhaus hotel tijdens diens officiële staatsbezoek aan Nederland, en hij kookte vorige maand voor het Hilton Colon Guayaquil Hotel op uitnodiging van de Indonesische Ambassade in Ecuador.
