Restaurant De Pronckheer in Cothen van chef-kok Arjan Smit gaat vanaf begin 2018 sluiten. Het restaurant stond vooral bekend om het werken met 'ongewenste dieren' zoals spreeuw, gans en zwaan.
Dat schrijft De Volkskrant. Chef-kok Arjan Smit en gastvrouw Inge Stolk gaan zich vanaf begin 2018 meer richten op distilleerderij De Pronckheer.
Ongewenste dieren
Restaurant De Pronckheer was bijna 25 jaar open. Naast dat Smit 'ongewenste' dieren serveerde, serveerde het restaurant ook wildpluk. Wat in die tijd nog uniek was. Inmiddels heeft een aantal sterrestaurants wildplukkers in dienst. Ook had het restaurant zwaan op het menu waarover veel ophef was.
Aangereden hert
Bij De Pronckheer kon je niet terecht voor populaire vlees-, vis- en plantensoorten. Er stond zelfs een roadkill op de kaart, zoals een aangereden hert. Smit was altijd open naar zijn gasten over de herkomst van zijn vlees.
Distilleerderij De Pronckheer
Smit en Stolk ontdekten dat grote hoeveelheden overtollig fruit in hun regio op de vuilnishoop belandden en zodoende startten zij een eigen distilleerderij. Distileerderij De Pronckheer blies nieuw leven in een oud Utrechts jenevermerk en maakt sinds vorig jaar borrels op basis van microbieren in samenwerking met 20 microbrouwerijen. Het restaurant sluit begin 2018, tot die tijd serveert het restaurant zijn klassiekers.
