Sterrenchef Jacob Jan Boerma van De Leest*** in Vaassen en het recent geopende The White Room in het NH Collection Grand Hotel Kasnapolsky in Amsterdam gaat de Duitse markt op.
Dat liet hij vrijdag 29 april weten tijdens de presentatie van zijn menu in The White Room. "Ik ga me op de Duitse markt begeven. Niet met horeca, maar met retail. Het wordt iets met gezonde voeding", laat Boerma weten.
Fastservice en retail
De sterrenchef gaat zich naar eigen zeggen focussen op gezonde voeding. Na Ron Blaauws hotdogrestaurant The Fat Dog, hamburgerrestaurant ThrillGrill van Robert Kranenborg en Sergio Herman's haute-friturezaak Frites Atelier Amsterdam, gaat ook Boerma zich op de fastservice of retail richten. Maar waarom kiezen sterrenchefs ook steeds vaker voor een concept in de fastservice? “Kwaliteit en innovatie zitten ‘m niet alleen in haute cuisine”, vertelt culinair trendwatcher Anneke Ammerlaan. “Er zijn veel mensen die geen sterrenrestaurant kunnen betalen en hiermee vergroten de chefs hun publiek. Het is betaalbare luxe. Mensen worden ook steeds kritischer en zijn bereid om wat meer te betalen voor slow food.”
