Uit onderzoek van de Universiteit van Illinois bleek dat uitgebreid tafelen in een restaurant vaak ongezonder is dan fastfood. Toch is dat volgens smaakprofessor Peter Klosse niet zo. “Er is nauwelijks relatie tussen calorieën en gezondheid. Het gaat om de aard van de calorieën, dus wat je eet.”
Uit het Amerikaanse onderzoek bleek dat mensen buiten de deur veel meer calorieën eten dan thuis, met gevaarlijke hoeveelheden zout en verzadigd vet. Volgens Peter Klosse gaat het onderzoek slechts uit van de hoeveelheid calorieën, terwijl het juist gaat om de kwaliteit van de calorieën. “Het gaat om de voedingswaarden. Als restaurants gebruikmaken van verse producten heb je een andere kwaliteit van eten dan wanneer je in een snackbar lege calorieën krijgt die vooral uit vet en suiker bestaan en waar dus geen voedingswaarden inzitten. Het gaat om vezels, vitaminen en mineralen die in verse voeding zit en de geïndustrialiseerde voeding niet zit. ”
Eenzijdig beeld
Volgens Klosse wordt in het onderzoek van de Universiteit van Illinois geen rekening gehouden met waar de calorieën vandaan komen. Het gaat er juist om wát mensen precies eten. “Gemiddeld genomen denk ik dat in veel restaurants gerechten met veel groenten worden geserveerd. Bovendien zijn de eiwitten die je krijgt vaak van hoge kwaliteit. Ook zijn er in de meeste gerechten niet veel koolhydraten aanwezig. Als er uitspraak gedaan wordt over gezondheid van eten in restaurants, zijn dat wel zaken die meegenomen moeten worden. Anders ontstaat er een eenzijdig beeld.”
