Croquettenmerk Van Dobben presenteerde gisteren bij Bar Friterie Bistro Gare du Sud aan de Oosterkade in Utrecht een speciale lijn croquetten en bitterballen onder de naam Van Dobben Meesterlijcke.
Gisteren werden vier nieuwe producten gepresenteerd: een rundvleescroquet en –bitterbal bereid met biologisch rundvlees, speciaal geselecteerde “VOC”-specerijen en Kesbeke Amsterdamse ui. En een Kaascroquet en –bitterbal bereid met Hollandse Goudse kaas en Franse grove mosterd. Van Dobben haalde inspiratie voor deze snackproducten uit een samenwerking met de eigenaren van Gare du Sud en SVH Meesterkok Jeroen Robberegt.
Jeroen Robberegt
Horecaondernemers hebben een grote behoefte aan onderscheidend vermogen en zijn daarvoor op zoek naar oplossingen om consumenten te verleiden en te blijven verrassen. In co-creatie met SVH Meesterkok Jeroen Robberegt, adviseur bij Gare du Sud, heeft Van Dobben’s Meester croquettenmaker Piet Brink Meesterlijcke smaken ontwikkeld die goed inspelen op deze behoefte.
Niet alledaagse
Joris en Kasper Visser, eigenaren van o.a. Pickles Burgers & Wines en Gare du Sud in Utrecht: “Klassiekers als de kroket en bitterbal hebben wij ook op onze kaart, maar wij willen onze gasten graag bijzondere niet alledaagse smaakbelevingen serveren. We zien een toenemende vraag naar verrassende smaken die een verhaal en beleving hebben. In speciale samenwerking met Van Dobben hebben wij richting gegeven aan deze bijzondere croquetten en bitterballen om daarmee invulling te geven aan onze ideeën. Vandaar ook dat wij de eerste zijn die deze nieuwe producten gaan serveren, ze staan al op kaart bij onze Pickels Burgers & Wines locaties en bij Gare du Sud.”
Grootmoeders stoofpotje
Jeroen Robberegt heeft vaker samengewerkt met Van Dobben, o.a. voor de Van Dobben Lunchspecials. Toen hij vanaf de start van Gare du Sud vorig jaar zomer adviseur werd van de keuken heeft hij beide partijen logischerwijs aan elkaar gekoppeld. Piet Brink en Jeroen Robberegt lichten de achtergrond van de ontwikkelde smaken gepassioneerd toe: “Voor de smaak van de Rund – VOC-specerijen croquet en bitterbal was onze inspiratie grootmoeders stoofpotje: zacht gegaard rundvlees en een herkenbare, rijke smaak. Hiervoor hebben we specerijen geselecteerd die ook doen denken aan de VOC-tijd, zoals kruidnagel, nootmuskaat, foelie, witte peper en gember. Voor wat frisheid en ook om de smaak van het rundvlees en de puurheid van de specerijen zo goed mogelijk tot z'n recht te laten komen, hebben we een zuurtje toegevoegd: Kesbeke Amsterdamse ui, ook voor het typische Amsterdamse karakter. Voor de Kaas – Grove Mosterd croquet en bitterbal was onze inspiratiebron de smaak van een typisch roggebroodje met kaas en mosterd. Deze smaakinspiratie is gebruikt voor de ragout en ook voor de korst, die gaan uiteraard heel goed samen. We hebben grove mosterd gebruikt, want dit geeft nog wat extra bite.”
