Ree, edelhert, haas, damhert, eend, zwijn en en fazant. De folderaanbiedingen voor wild kwamen vast weer volop voorbij, maar klopt het wel dat er één wildseizoen is? Wat is eigenlijk goed wild en is een heel karkas bestellen slim? Entree vroeg het de 'wildste kok van Nederland': Theus de Kok, SVH Meesterkok en chef de cuisine en maître-gastheer van De Echoput in Hoog Soeren.
"Laat ik beginnen met zeggen dat niet alles wat wild lijkt, ook echt wild is," zegt De Kok. "Goed wild is namelijk het meest zuivere vlees dat er bestaat. Het ultieme scharrelvlees. Dat proef je ook. Sterker nog: dat kan je ruiken. Laat ik het anders zeggen: goed wild ruikt niet."
Verder lezen
Dit artikel verscheen in het novembernummer van Entree. Nog geen abonnement? Sluit deze dan nu af en ontvang Entree het eerste jaar 11 keer voor slechts 39 euro.
