Op uitnodiging van Rutte, woonde de redactie van Entree een persdiner bij aan de chef’s table van tweesterrenrestaurant Haerlin in Hamburg. Gault Millau riep chef-kok Christof Rüffer in 2015 uit tot de beste in zijn vak van dat jaar.
De aanleiding voor het persdiner was een recent bezoek van Rüffer aan de Rutte-distilleerderij in Dordrecht. Hij verzorgde daar een diner waarbij verschillende Rutte-distillaten werden gecombineerd met cocktails van zijn barchef Enrico Wilhelm. Eenmaal terug in Hamburg, werd besloten het geheel nog eens over te doen in de eigen keuken van restaurant Haerlin.
Het diner
Het diner begon met haring en augurkenchutney, in combinatie met een Rutte Dry Gin & Tonic. Die was weer gegarneerd met jeneverbes, citroen-zest en pink grapefruit. Daarna volgden langoustine met een Indonesische salade die werd geserveerd met de Yuzu Sancho: Rutte Celery Gin, Yuzu Sake, eiwit, sinaasappelbloesem-suikerwater en sansho-peper.
Het hoofdgerecht bestond uit lamsrug met een garnituur van tomatencompote, boontjes en een Rutte-jus. Dit gerecht werd gecombineerd met de Vulkaan No. 1-sour die bestond uit Rutte Old Simon Genever, citroensap, eiwit en een rode-wijnfloater.
Als dessert werd een selderijsorbet met basilicum geserveerd waarover Rutte Celery Gin was gesprenkeld. Hierbij werd de cocktail Dutch Tea geserveerd, in zeer bijzonder koffiekopjes als cocktailglazen. De cocktail was gemaakt van Rutte Old Simon Genever in combinatie met Japanse Matcha-thee, honing en falernum-siroop.
Basil Smash
De avond werd afgesloten in cocktailbar Le Lion van Jörg Meyer. De signatuurcocktail hiervan is de Basil Smash (afbeelding boven).
Ingrediënten
* 50ml Rutte Celery Gin
* Royaal bosje basilicumblaadjes
* 25ml verse citroensap
* 15ml suikersiroop
