Amberbieren, met hun zonnige en koperen verschijning, hebben culinair gezien iets heel interessants. Ze zijn in staat smaken extra gloed te geven en bezitten iets dat andere bieren niet hebben: umami, de mysterieuze vijfde smaak.
(Photo: SXC/ Marcelo Brito Filho)
Zout wordt zilter, zoet intenser, vlees vleziger en pittig een graadje heter, dankzij deze natuurlijke smaakversterker. "Denk aan het verschil tussen bolognesesaus die net op het vuur staat en dezelfde saus die 2 uur heeft staan pruttelen." Een mals bier dat smaken vleugels kan geven, zoals amber, verdient dus een vaste plek aan tafel. Gerechten die van zichzelf als een hoog umami-gehalte hebben, vormen de gedroomde partners.
Verder lezen
Dit artikel verscheen in het zomernummer van Entree. Nog geen abonnement? Sluit deze dan nu af en ontvang Entree het eerste jaar 11 keer voor slechts 39 euro.