Marcel Smit en Dennis van de Beld zijn de winnaars van het Gouden Koksmes, oftewel: wonnen het NK Leermeester-Leering. Smit is leerling van de Cas Spijkers Academie in Twente en Van de Beld werkt bij Het Roode Kooper in Leuvenum.
Dat werd dinsdag 14 januari bekendgemaakt op de Horecava. De 2 winnaars kregen het Gouden Koksmes uit handen van Rogér Rassin (chef de cuisine La Rive, Amsterdam) en Dennis van Greuningen (Wüsthof).
Runner-ups
Tweede werden leermeester Roy Eijkelkamp (De Bokkedoorns, Overveen) en leerling Yves van der Hoff. De derde plaats was voor William Rijnen (restaurant La Fleurie, Oirschot) en leerling Mike Smits.
Opdracht
De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een driegangenmenu voor 4 personen op basis van verse ingrediënten, en 2 verplicht voorgeschreven voorbereide producten van Nestlé Professional, hoofdsponsor van het NK Leermeester-leerling.
De deelnemers moesten het volgende bereiden.
* Amuse van ei.
* Rouleau van kalfsvlees, wintergroenten en passende dressing du chef.
* Zalm coulibiac met groene kruidensaus en garnituur.
* Surprise van chocolade en eiwitschuim.
De jury
De jury bestond uit de voorzitter Wynand Vogel (SVH Meesterkok), Paul van Staveren (voorheen patron-cuisinier Sonoy * in Emmeloord), Rogér Rassin (executive chef La Rive* in Amsterdam, SVH Meesterkok), Bert van Manen (executive souschef Steigenberger Kurhaus Hotel in Scheveningen, chef d’équipe Koksgilde Nationaal Jeugdteam). De jury lette op smaak, presentatie, bereiding en duurzaamheid van de ingrediënten.
Deelnemers
Dit waren de overige deelnemers.
* Dave Wijnschenk, restaurant Vermeer, Amsterdam & leerling Lars Drost.
* Erik Jager, restaurant Rue de la Gare, Emmen & leerling Kevin de Groote.
* Joost de Koster, Boschmolenplas, Panheel & leerling Vital Awick.
* Arjan Kuipers, restaurant De Hoefslag, Bosch en Duin & leerling Niels van Kooten.
* Tim Berkhout, Prins van Terbregge, Rotterdam & leerling Nino Koster.
Organisatie
De wedstrijd is een jaarlijks initiatief van Koksgilde Nederland, in samenwerking met de Horecava. Het Nederlandse kampioenschap wordt mede mogelijk gemaakt door de hoofdsponsors Nestlé Professional, Rational, Frima en door de sponsors VanDrie Group, Hanos, Gram koelkasten, Winterhalter, Deli XL, Wüsthof, Olivier, Figgjo, Chaud Devant, Ruig Wild & Gevogelte, Koppert Cress en Dr. Wiegert.