In het oude stadsdeelkantoor van Westerpark in Amsterdam is maandag 7 september Gustafson gestart. Partners in Hospitality en East Village Concepts bouwen hier een jaar lang op een innovatieve manier aan een horecabedrijf met design, cultuur, cocktails, shared dining en slapen. Exclusief op EntreeMagazine.nl/Gustafson is gedurende het hele project wekelijks een exclusieve blog (inclusief beeld) te lezen over de vorderingen.
Blog week 1
Van 'het lijkt nog zo ver weg’ tot 'maandag krijgen we de sleutel'
Het moment waarop we met de directie van de Westergasfabriek een toost uitbrachten op het tekenen van het huurcontract is nog niet zo lang geleden, maar ongelooflijk wat er sindsdien gebeurd en gedaan is:
- Gesprekken met de gemeente over de benodigde vergunningen
- Conceptinvulling verder uitwerken
- Vertalingen daarvan naar een interieurconcept
- Shared dining, de eerste kaart van de chef wordt doorgesproken
- De drankenkaart, wat willen we er op, maar belangrijker in eerste instantie; welk bier wordt het en welke koffie
- De huisstijl, Elvira wil al zaken communiceren, maar de logo ontwerper is op vakantie.
- De goede buur is beter dan de verre vriend: welke producten hebben we op de Westergasfabriek die ook bij Gustafson verkrijgbaar gaan zijn
- Het gevoel binnen wordt anders dan alle andere gebouwen, niet industrieel, maar juist kleurrijk en warm. Frank vertrekt naar Denemarken op stoffenjacht.
- Alle stukken voor de vergunningen persoonlijk afleveren bij het stadsdeelkantoor en langs de bank voor een zakelijke rekening
- De aannemer heeft de opdracht om september al zijn mannen standby te zetten om de verbouwing zo snel mogelijk te kunnen doen
- Leveranciers zoeken en contracten afsluiten voor schoonmaak, keukenapparatuur, sterke drank, de pinautomaat enz. Frithjof regelt het allemaal en niemand wordt leverancier maar in een of andere vorm partner binnen een te gek project.
Puzzelstukjes vielen op hun plaats
Half augustus ging er een persbericht uit naar de vakpers en op dat moment werd The BreakOut Room, waar tot nu toe alles werd gedaan, een waar zenuwcentrum. De telefoon stond bij niemand meer stil en alle puzzelstukjes begonnen op hun plaats te vallen. Een sponsor voor de uniformen, het eerste event aanvragen en bevestigingen, de tijdelijke menukaart, het regelen van een logo en website, een definitief barontwerp, mensen op de mailinglijst zetten enz. Maar het aller, allerbelangrijkste; de medewerkers zijn geregeld. De eersten hebben zich spontaan gemeld. De bedrijfsleider en floormanagers zijn gevonden en er is een partij die ons totaal gaat ontzorgen met een team dat vooral heel goed voor de gasten gaat zorgen.
Avontuur
Het was een enerverende periode, maar om te beginnen gaan wij op 7 september gewoon even genieten van ons eigen feestje: de MondayDrinks bring your own drinks and friends. We hebben er zin in: het glas heffen met de buren van het park, de partners, vrienden en bekenden en iedereen die het een spannend project vindt om bij betrokken te zijn. En dinsdag gaan we open en verbouwen. Het wordt een spannend avontuur.
