De horeca is een ingewikkelde branche: elke ondernemer moet eigenlijk een schaap met vijf poten zijn. Maar iedereen heeft zwakke plekken. De één is dol op cijfers, maar weet minder van de ontvangst van gasten; een ander kookt de sterren van de hemel, maar onderscheidt een designstoel niet van een barkruk. Daarom worden veel succesvolle ondernemingen gerund door duo’s waarin de twee elkaar aanvullen: een echtpaar, goede vrienden met gedeelde passie maar tegengesteld temperament, of een chef en bedieningsmedewerker die inzien dat ze beter samen voor zichzelf kunnen beginnen dan alleen.
(Photo: Olger Kooring)
Maar of het nu gaat om design, drankenkennis, creativiteit of cijfertjes: weinig bedrijven hebben álles in huis. Zelfs een goed ondernemersduo heeft weleens behoefte aan een frisse blik of sparringpartner. En wat dat betreft zouden wij graag onze meerwaarde willen laten zien. Hiervoor zoeken we natuurlijk naar de meest inspirerende mensen die de rijke Nederlandse horeca biedt. Voor dit nummer hebben we daarom gelukkig weer een paar goedgebekte grensverleggers bereid gevonden inzichten te delen. Daarmee wordt Entree een soort gereedschapskist waaruit ondernemers de juiste middelen kunnen kiezen om hun kunde bij te spijkeren, mening te slijpen en productkennis bij te schaven. Zo mocht ik aanschuiven bij Peter Klosse die diep in de werking van smaak duikt, pioniert Edwin Vinke met zeewier, opent een ondernemer een club in Kampen terwijl de ene na de andere elders in het land sluit én laten we uiteraard nog veel meer smaakmakers, dromers, beroepsidioten, rasondernemers en topprofessionals aan het woord die met de meest uitzonderlijke projecten bezig zijn.
Ik hoop dan ook dat u een moment vindt om even kennis te nemen van en inspiratie te putten uit alle bijzondere verhalen, ondernemers en ontwerpen, en dat onze onderwerpen ook uw kennis kunnen ondersteunen of aanvullen.