Jarenlang stond De Waag, hét monument van Leiden, leeg. Totdat Debuut B.V. er na maanden verbouwen vorige week het gelijknamige restaurant opende. Entree bracht er een bezoekje en sprak met Fred Bus van Debuut.
Met respect voor het eeuwenoude pand is een laagdrempelig, toegankelijk en prijsvriendelijk horecaconcept neergezet dat is ingericht met vintage klassiekers. De Waag is opgedeeld in 3 delen, elk met een eigen sfeer en uitstraling. Gasten stappen binnen in de Boterhal en kunnen vervolgens via De Waag de overstap maken naar De Serre, waar een uitbouw is opgetrokken die volledig uit glas bestaat. Een 8 meter hogen plantenmuur en een muur die bestaat uit oude weegschalen maken het plaatje af.
Icoon
Bus: "Van een bedompt en gesloten gebouw hebben we van De Waag dé huiskamer van Leiden gemaakt. Een gast zei vorige week tegen me: 'Je hebt van die zaken waarvan je hoopt dat het een icoon wordt in Leiden. Dit restaurant heeft dat in zich.' Dat vind ik het allermooiste compliment dat ik me had kunnen wensen."
