The West Indies Rum & Spirits Producers’ Association Inc. (WIRSPA) heeft een internationale campagne gelanceerd om met het keurmerk Authentic Caribbean Rum een wereldwijde standaard op rumgebied neer te zetten. Kernwoorden: authenticiteit, diversiteit en kwaliteit. Voor Nederlandse bartenders zijn er nu trainingssessies.
(Photo: Gino van Meenen)
Decade of rum
Rum maakte het eerste decennium van deze eeuw wereldwijd een groei door van ruim veertig procent. Het huidige decennium wordt ook wel the decade of rum genoemd. Bartenders staan met hun toewijding en enthousiasme over rum aan de voet van deze groei. Daarnaast zijn ‘s werelds meest succesvolle en tijdloze cocktails op basis van rum. Neem de mojito, daiquiri, presidente of cuba libre (rum-cola). Verder doet rum - wit of goud, donker of spiced - het wonderwel in longdrinks met soda, fruitsappen, ginger ale of gemberbier. Gouden rum werd dankzij bartenders inmiddels een veelgevraagde rumvariant. Zeker de lúxe donkere rums winnen aan populariteit als sipping-rum en digestief, met of zonder ijsklontje.
Spirituele hart
Het Caraïbische gebied is het spirituele hart van rum. Nergens ter wereld staat het product voor zoveel authenticiteit en diversiteit als in dit gebied. Elke distilleerderij is verschillend en eenieder maakt zijn rum volgens een uniek proces, van verschil in fermentatie en distillatie tot blenden en rijpen. Het keurmerk van Authentic Caribbean Rum (ACR) moet de herkomst en kwaliteit garanderen. Vijftien onafhankelijke, kleine(re) distilleerderijen van tien verschillende (ei)landen hebben zich gecommitteerd aan de regels en standaarden ervan. Hiermee willen ze een vuist maken tegen rumgiganten met enorme marketingbudgetten, en de strijd winnen met authenticiteit, diversiteit, historie en kwaliteit. “Met Authentic Caribbean Rum kun je van eiland naar eiland, van land naar land springen. Dit biedt onbeperkte mogelijkheden voor eenieder die van cocktails en mixen houdt”, aldus Andrew Nicholls, internationaal mixologist en mede-eigenaar van Dvars in Amsterdam.
Certificeringsprogramma
Certificeringsprogramma ACR lanceert daarom een certificeringsprogramma voor bartenders in Nederland. Dit bevat inhoudelijke sessies over de wereldwijde rumcategorie en intensieve training met producenten van de Caraïbische rummerken. De eerste ACR-trainingssessies geleid door Nicholls, zijn op maandag 19 mei bij Dvars, maandag 16 juni bij Door74 in Amsterdam en in het najaar bij de Hotelschool The Hague. Aanmelden kan hier. Nicholls geeft maandag 12 mei ook een seminar op de nieuwe Perfect Serve Barshow in Amsterdam.