Rob Bongaerts, werkzaam bij sterrestaurant La Rive in A'dam, is de winnaar van de Grand Prix GaultMillau.
(Photo: Hans Bijlsma @ Twitter)
De wedstrijd vond plaats op de eerste dag van de Wine Professional, maandag 9 januari. 3 Sterklas-leerlingen van het ROC Amsterdam presenteerden daar elk hun eigen wijn-spijscreatie met de Prix du Sommelier-wijnen van het afgelopen Proefschrift Wijnconcours.
Finalisten
De finalisten waren Rob Bongaerts, Edwin Sander van tweesterrenrestaurant Ciel Bleu in Amsterdam en Remy Kuiken van Hof van Herstal in Echt. Winnaar Rob Bongaerts kreeg een oorkonde en mag bij elk van de juryleden een week stage lopen.
De andere 2 finalisten mogen een korte stage lopen bij 2 van de restaurants.
De jury
De jury bestond uit GaultMillau's Belgische Chef van het Jaar Bart de Pooter (De Pastorale in Reet, 18 punten GM), Jan van Lissum, Sergio Herman, Jonnie Boer en Pieter Verheyde.
Ster(ren)chefs
Op de eerste dag van de Wine Professional was het verder een komen en gaan van ster(ren)chefs. Uit het buitenland was onder andere Miguel Rocha Vieira aanwezig van Costes in Boedapest (1 ster, 18 punten GM). Hij bereidde enkele gerechten bij Hongaarse terroirwijnen van de Terroir Club.
Bart De Pooter liet zich inspireren door de veelzijdigheid van de riesling-druif, waarbij Christine Fischer (10 jaar geleden Duitslands Sommelier van het Jaar) de wijnen toelichtte.
Masterclasses
Sergio Herman en Jonnie Boer speelden ieder de hoofdrol tijdens een masterclass. Herman voorzag een aantal Malvazija-wijnen uit de Kroatische kustprovincie Istrië van een culinaire context, terwijl Boer liet proeven hoe belangrijk geur en smaak van bijzondere (in dit geval geheel op groente gebaseerde) sauzen kunnen zijn bij de wijn-spijsbeleving.
Importeur ad Bibendum en Vlaamsch Broodhuys sloegen de handen ineen voor een experimentele proeverij waarin de wisselwerking van wijn en brood werd belicht.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.