Nog niet veel chefs werken met zeewier en onder consumenten is het eten ervan nog minder bekend. Voorlopers bejubelen de culinaire mogelijkheden ervan juist, want: zeewier is multi-inzetbaar, gezond, puur, milieuvriendelijk én lekker. Sterrenchef Edwin Vinke: "Je kunt de rijke smaak bij wijze van spreken in andere producten dúwen."
Onze eigen kustwateren zitten vol met eetbare wieren. Je hoeft dus niet naar Japan om verse wakame, zeesla of roodhoorntjeswier te oogsten. In de Oosterschelde groeien bijvoorbeeld al 150 verschillende soorten die allemaal eetbaar zijn. "In China en Japan behoren wieren tot de basisvoeding,'' zegt Jan Kruijsse, de enige zeewiersnijder van Nederland. "Elke soort heeft zijn eigen smaak en vraagt weer om een andere bereiding alsmede toepassing."
Verder lezen
Wil u verder lezen? Sluit dan nu een abonnement af en ontvang Entree het eerste jaar 11 keer voor slechts 39 euro.