Na een succesvolle start in Rotterdam besloot ondernemer Friedjof Kempenaar met zijn pop-up naar Utrecht te vertrekken. “Geen geitenkaas of gevulde portobello. Er is veel meer dan dat.”
Op zondag 14 februari opende in CitySense in Utrecht het pop-up restaurant Vega van initiatiefnemer Friedjof Kempenaar. Hij wilde meer dan gerechten met geitenkaas of gevulde portobelllo. “Toen ik doorkreeg dat koks zelf in de keuken klaagden als er weer ‘zo’n vegetariër’ wat had besteld, dacht ik: hoe moeilijk kan het zijn?”.
Eetbaar tuintje
Zo was het idee voor de Vega pop-up geboren. Na een succesvolle start in Rotterdam in 2014 en een herhaling in 2015 besloot Kempenaar dit jaar naar Utrecht te komen. De kaart heeft naar eigen zeggen bijzondere gerechten. “Zo serveren wij een bietengerecht dat bestaat uit geroosterde gele biet, bietengel, schuimpjes van biet en een gevulde bietenbonbon. Vooral dat laatste is bijzonder, die klapt open zodra het je mond ingaat”, vertelt Kempenaar enthousiast. Als dessert kunnen gasten een eetbaar tuintje bestellen. “Zelfs de aarde en de mos hiervan zijn eetbaar.”
Geen vaste plek
Het restaurant krijgt vooralsnog geen vaste plek. Zo gaat het team van Vega binnenkort naar een aantal steden in België.