De Utrechtse horecaondernemer Sidney Rubens opent in april de deuren van zijn pop-uprestaurant Roost aan de Singel. Het tijdelijke restaurant aan de Catharijnesingel bij het Paardenveld in Utrecht zou eigenlijk vorige zomer al openen maar dat werd uitgesteld.
Er waren wat vertragingen met de vergunningen voor het pop-uprestaurant Roost aan de Singel, waardoor het restaurant alleen nog in de maand oktober vorig jaar open kon. In overleg werd besloten dat de bouw een half jaar uit werd gesteld. Anders zou er voor een lange periode een leeg gebouw op de zandvlakte staan.
Braai
Ondernemer Sidney Rubens is bekend van restaurant Brass, Strand Oog In Al en lunchroom Voer in Utrecht. Voor het pop-uprestaurant Roost aan de Singel liet hij zich inspireren door een Zuid Afrikaanse ‘braai’, een combinatie van een buitenkeuken en barbecue. Rubens: “In Zuid-Afrika is braaien een vorm van barbecueën en het braaien is daar dan ook een begrip. Ze gebruiken de braai niet alleen als buitenkeuken, maar ook als open haard om nog lang en gezellig bij het vuur te zitten. Het leek me geweldig om hier iets mee te doen. Gasten kunnen hier straks lekker aan het water heerlijke grote stukken vlees en vis van de braai eten.”
Zeecontainer
Het terrein waar Roost straks komt heeft een totale oppervlakte van 288 m2, waarvan de helft bebouwd wordt en de andere helft uit terras bestaat. Bij Roost kunnen straks ongeveer 150 gasten terecht. Het gebouw bestaat uit meerdere aaneengeschakelde zeecontainers met daaraan vast een af te sluiten gebruikersruimte.
Opening
Naar verwachting opent Roost aan de Singel in april. Het restaurant is dan tot en met oktober geopend.