In Rotterdam starten dit najaar de postculinaire modules 'historie van smaak in het westen' en 'smaak en sensoriek'.
(Photo: DNY59, iStockphoto)
Deze zijn een onderdeel van de opleiding voor chef gastro-engineering van het Belgische Center for Gastrology. Gastrologie is de kennis van lekker, gezond en veilig eten. Ze steunt op wetenschappelijk onderbouwde inzichten die praktisch toepasbaar zijn en die de creativiteit versterken.
Door de combinatie met de beheerstechnieken van engineering ontstaat een vernieuwde kijk op maaltijdproductie en distributiesystemen.
Chef gastro-engineering
Een chef gastro-engineering combineert wetenschap, ambacht en kunst. Hij doet dat om culinaire productie- en distributiesystemen te beheersen, te verbeteren en vernieuwen. ook stelt hij informatie- en communicatiesystemen, structuren en processen op ten behoeve van zijn gasten.
Alles gebeurt op een technische, hygiënische, organoleptische (wat men met de zintuigen kan waarnemen, red.) en nutritioneel verantwoorde wijze. De chef houdt verder rekening met kwaliteitseisen, kosten en de socio-economische en culturele context.
Postculinair
De 2 postculinaire modules spelen in op de behoeften van koks die niet geïnteresseerd zijn in lange opleidingen, maar via kortere trajecten een beroepskwalificatie willen krijgen die nauw aansluit bij de praktijk.
Ze moeten zodoende de kloof tussen de koksopleiding en hogeschool verkleinen.
Inschrijven
Het is voor koks mogelijk om zich per module in te schrijven. Die over de historie van de smaak in het westen start in september. De tweede module in oktober. Wie slaagt ontvangt een deelcertificaat van de Hogeschool Kaho Sint-Lieven in het Belgische Gent.
Klik hier voor meer informatie.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.