In zijn boek The Essence of Gastronomy daagt smaakprofessor Peter Klosse iedereen uit om zowel smaak als proeven opnieuw tegen het licht te houden. "In de horeca moeten we alles wat we aan kennis hierover hebben iedere dag weer inzetten en elke tafel eigenlijk uniek benaderen."
(Photo: Jan Bartelsman)
Klosse is bekend van met een Michelenster bekroonde hotel-restaurant gastronomique De Echoput in Hoog Soeren en tevens lector gastronomie aan de hotelschool van Maastricht. Hij promoveerde jaren geleden al op het onderwerp smaak en schreef nu een boek in het Engels met de meest recente wetenschappelijke inzichten. "Proeven is complexer dan smaak. Proeven draait om de totale menselijke waarneming van een gerecht."
Verder lezen
Dit artikel verscheen in het meinummer van Entree. Nog geen abonnement? Sluit deze dan nu af en ontvang Entree het eerste jaar 11 keer voor slechts 39 euro.