The Jane in Antwerpen opende maandag 24 maart haar deuren. Het nieuwe restaurant van Sergio Herman en chef-kok Nick Bril is gevestigd in de kapel van het oude militaire hospitaal.
(Photo: Rahi Rezvani )
The Jane is meer een totaalconcept dan ‘alleen’ een restaurant. Sergio Herman legde de dag voor de opening uit wat hij nastreeft met het concept. “Ik was op zoek naar een locatie waar we de tijdgeest konden vangen op een plek met internationale invloeden. Dan kom je onvermijdelijk in de stad terecht. De ruimte van de kapel is groots, maar toch intiem. Het was de uitdaging om hier met het design een sfeer van gastvrijheid te creëren in een grote ruimte. Met het moderne interieur in de klassieke kapel wilden we de tijdgeest vangen. Kunst, design, mode en muziek komen hier samen. Dat geeft een bepaalde vibe, een extra dimensie. De plek doet al zoveel, dat we daar met het ontwerp wel dienstbaar aan moesten zijn. Dat heeft Piet Boon, die tekende voor het ontwerp, tot in detail ingevuld. De kapel voelt daardoor aan als Antwerpen zelf: groots, met internationale allure, maar toch gastvrij en warm.''
De kaart
“We koken hier anders dan in Oud Sluis. Het streven naar perfectie laten we uiteraard nooit los, maar we benaderen de gerechten wel anders dan daar, met minder handelingen per bord. The Jane biedt ook een heel andere beleving en dat vraagt om een nieuwe aanpak. Met hetzelfde hart, hetzelfde gevoel en dezelfde signatuur, maar met nieuwe invloeden. We voeren nog wel een aantal klassiekers van Oud Sluis op de kaart en vullen die aan met veel nieuwe gerechten met wereldse smaken. Chef-kok Nick Bril heeft daar uiteraard veel invloed op gehad met zijn ideeën. Hij is hier als partner ingestapt en moet de keuken en de kaart voor een groot deel gaan dragen. Ik heb mijn ego opzij leren zetten de afgelopen jaren. We moeten het hier echt samen met het team doen.”
Inspiratie
“Antwerpen past perfect bij The Jane en bij deze fase in mijn carrière. Vlaanderen is altijd een bron van inspiratie geweest. Als je opgroeit in Zeeuws-Vlaanderen ga je met vrienden stappen in België, ga je daar naar school en uit eten. Dan is het prachtig om te zien hoe mensen hier met eten omgaan. Het hoort er echt bij. Het is onderdeel van het dagelijks leven om in de rij de staan voor een goed vers brood bij de bakker en mensen wisselen adressen uit van de slager die zijn ambacht het beste beheerst. Dat werkt ontzettend inspirerend. Daarom wisselen we op de kaart de invloeden van onze Zeeuws-Vlaamse roots af met de wereldse smaken die een internationale plek als Antwerpen te bieden heeft. The Jane combineert de beste elementen van mijn passies en mijn wereld.”
De reserveringstermijn voor het restaurant van The Jane is 3 maanden. Voor de bovenbar met aangepaste kaart geldt een termijn van 1 maand. De komende 3 maanden is The Jane al volgeboekt.