Na vier dagen succesvol proefdraaien op de Horecava, ging de wens van Michiel Deenik, bekend van restaurant Visaandeschelde, eindelijk in vervulling. In april opende hij in een nieuwe ruimte van de Amsterdam RAI, The Roast Room: een concept dat volledig om vlees draait. Compleet met open slagerij, waar hele dieren verwaard worden. “Ik wist direct wat het moest worden: vlees, vlees en nog eens vlees.”
Tekst Rianne Snijder - Foto’s Pim Ras, Maarten Willemsen
Na zich jarenlang succesvol op vis te hebben gericht, besloot restaurateur en chef-kok Michiel Deenik het enkele jaren geleden over een nieuwe boeg te gooien. Een vleesrestaurant, dat was wat hij wilde. In het gloednieuwe The Roast Room, gevestigd in een zijvleugel van de RAI, ligt de focus dan ook volledig op goed vlees. “Iets wat ik altijd al wilde”, vertelt Deenik. “Toen de RAI mij benaderde om inpandig een restaurant te openen wist ik direct wat het moest worden: vlees, vlees en nog eens vlees. Met groente, gevogelte en schaal- en schelpdieren in de bijrol. Alles zoveel mogelijk afkomstig uit Nederland.”
Perfect vlees Op de begane grond van het restaurant bevindt zich naast de open slagerij een brasserie, met toegankelijke gerechten die de hele dag verkrijgbaar zijn. Om zeven uur ’s morgens worden hier al ontbijtjes geserveerd aan de lange houten snijplanken, die dienstdoen als tafels. Een massieve, houten trap leidt naar de eerste verdieping, naar het restaurant. De witte bar, zwartbetegelde keuken, het koningsblauwe plafond, met wit linnen gedekte tafels en de koperen details zorgen voor een intieme setting. In de keuken zijn alle instrumenten aanwezig om hét perfecte stuk vlees te bereiden. “We hebben alles: van de beste houtskoolovens en grills tot een rookoven op het terras.”
Afgehakt been Studio Modijefsky en Studio Molen tekenden voor het interieur, dit deden ze al eerder voor dat van Visaandeschelde. Met succes. Deenik: “Het was het eerste horecaproject van de jonge ontwerpers. Ik vertelde hen: als het een succes wordt mogen jullie ook The Roast Room ontwerpen.” En dat gebeurde dus. Centraal in het interieurconcept staat The Butcher. Als icoon van het restaurant staat hij voor gastvrijheid, een glimlach, liefde voor het product en hoogstaande kwaliteit. Overal in de zaak kis zijn beeltenis terug te vinden, onder andere van zijn afgehakte been, als trofee bij de ingang."
Bekijk hier het fotoalbum van The Roast Room.