Chef René Redzepi van het Deense Noma staat in de top 100 van meest invloedrijke personen 2012 van Time Magazine.
Ferran Adrià legt uit waarom. "De geest van de gastronomie, een keuken, ontstaat niet uit het niets. Ze ontstaat en wordt gevormd door de tijd en, in het geval van mijn restaurant elBulli, door de mensen die in de keuken staan."
"Er bestaat geen twijfel dat René Redzepi, die in 1999 bij elBulli werkte, aan onze geest bijdroeg."
Personalisatie
"Vervolgens 'pakte hij die geest', combineerde hij deze met zijn aanpak van het leven, personaliseerde hij deze en creëerde hij zijn eigen keuken. Waaruit zijn geest bestaat? Ethiek, passie, creativiteit, vrijheid en de bereidheid om risico's te nemen."
Aan de top
Volgens Adrià heeft de 34-jarige chef met zijn restaurant al historie geschreven. "Hij heeft Kopenhagen en de noordelijke landen op de internationale map van de gastronomie gezet. Vandaag de dag staat hij aan de top van de culinaire wereld."
Niet de beste
"We hebben het soms over de beste kok ter wereld terwijl in werkelijkheid gastronomie - net zoals andere activiteiten - niet gemeten of berekend kan worden. Er bestaat niet zoiets als de beste. Wel kan je het volgende zeggen, wat veel belangrijker is: een chef die de meeste invloed heeft, die de weg plaveit."
"En dat is René Redzepi. Hij beïnvloedt nu al wereldwijd chefs met zijn gastronomische kunsten en filosofie. Daarom ben ik ervan overtuigd dat zijn invloed zal blijven bestaan. Hij is een wereldberoemde chef."
Bron: Time Magazine.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.