Nederlandse onderzoekers zijn druk bezig met het ontwikkelen van een vleesvervanger op basis van peulvruchten die niet onderdoet voor biefstuk. Dat heeft de Wageningen University bekendgemaakt in een persbericht. Onderzoeker Atze Jan van der Goot presenteert op zondag 1 november zijn bevindingen.
Met zijn groep ontwikkelde de levensmiddelentechnoloog een nieuwe technologie die de ingrediënten van peulvruchten zoals sojabonen zodanig bewerkt dat er een vleesstructuur ontstaan van de fijnheid en vezelstructuur van een biefstuk. Dit concept is de basis voor de ontwikkeling van een vegetarische biefstuk. Het product maakt dierlijke ingrediënten als ei of wei als bindmiddel overbodig en kent geen beperkingen in formaat. Daarnaast is de methode erg energiezuinig: het vergt slechts 10 procent van de energie van bestaande productiemethoden van vleesvervangers.