No-shows zijn een groot probleem voor restaurateurs. Verschillende nieuwe initiatieven moeten daaraan een eind maken. Reserveringswebsite www.couverts.nl onthult haar plannen aan Entree.
Tekst: Iris Kranenburg
Wie vanaf eind februari via www.couverts.nl en via de eigen restaurantwebsite een tafel wil reserveren bij onder andere de restaurants Bord'eau** en Vermeer* in Amsterdam, kan dat dan alleen nog maar doen met een geldige creditcard. Paul Wiertz, initiatiefnemer van couverts.nl: “Pas nadat ons systeem de creditcard heeft gevalideerd, wordt de reservering bevestigd. Natuurlijk worden de gegevens veilig opgeslagen en geanonimiseerd gekoppeld aan een reservering. Door het afgeven van dit soort gegevens verwachten we dat het aantal no-shows daalt. Een soort stok achter de deur dus.” Wiertz laat weten dat het hier niet om een aanbetaling gaat. “Juridisch gezien is dit nog niet mogelijk, maar we gaan er vanuit dat dit in de toekomst wel kan omdat we momenteel naar de wetgeving en regelgeving aan het kijken zijn.”
Het verschil
No-shows zijn volgens Wiertz al lang een groot probleem voor restaurateurs. “Wel reserveren, maar niet komen opdagen. Erg vervelend voor gasten tegen wie restaurateurs nee moeten verkopen, maar nóg vervelender voor de ondernemers zelf. No-shows kunnen immers het verschil maken tussen winst of verlies op een drukke avond.” Wiertz verwacht dat met name het hogere segment gebruik zal maken van de mogelijkheid om reserveringen met creditcard te gaan doorvoeren. “Op dit moment wordt de module bij een paar restaurants toegepast, maar we denken dat dit aantal wel gaat stijgen.
50 euro vooraf betalen
Schilo van Coevorden, Executive Chef van restaurant Taiko in het Conservatorium Hotel in Amsterdam, kan zich wel vinden in zo’n soort beleid. Niet voor niets test hij op 13 en 14 februari de app Tock Tix, waarmee gasten tijdens het reserveren al een deel van het diner -50 euro- betalen. “Zo’n 10% van alle reserveringen komt niet opdagen. Zonde, want dat is een aanzienlijk deel van de omzet. Wie een kaartje koopt voor de bioscoop of hotel boekt moet ook van tevoren betalen. Waarom zou dat niet kunnen bij restaurants?” Bang voor reacties van gasten is Van Coevoorden niet. “Als iemand écht wilt komen eten, vindt hij een aanbetaling geen probleem. Niet komen opdagen is bovendien iets anders dan annuleren, wanneer je dus wel je geld terugkrijgt.”
Niet arrogant bedoeld
Overigens kwam het doen van een aanbetaling tijdens een reservering al eerder in het nieuws in Nederland. Zo vertelde anderhalf jaar geleden een gast aan Het Parool dat hij 50 euro per couvert moest betalen bij het reserveren van een tafel bij sterrenrestaurant Le Restaurant in Amsterdam. Heel ongepast, vond hij. In een reactie aan de krant liet de mede-eigenaar van het restaurant destijds weten: “Het is niet arrogant bedoeld, maar wij hebben achttien zitplaatsen in ons restaurant en willen zeker weten dat die ook daadwerkelijk vol zitten. We hebben genoeg aanvragen, maar maken te vaak mee dat mensen met vier personen reserveren en maar met z'n tweeën komen, of met twee reserveren en helemaal niet komen. Daarom hebben wij de aanbetaling in het leven geroepen.”