De Utrechtse horecaondernemer Sidney Rubens begint na restaurant Brass, Strand Oog In Al en lunchroom Voer met een pop-uprestaurant langs de Catharijnesingel bij het Paardenveld in Utrecht: Roost aan de Singel.
Tekst: Britt van Os
Het begon allemaal met een idee voor een evenement langs de Catharijnesingel, maar na heel wat brainstormsessies, gesprekken met de gemeente en pitchen kreeg ondernemer Rubens een ‘go’ op het exploiteren van een pop-uprestaurant.
Braai
Hij liet zich inspireren door een Zuid Afrikaanse ‘braai’, een combinatie van een buitenkeuken en barbecue. “In Zuid-Afrika is braaien een vorm van barbecueën en het braaien is daar dan ook een begrip”, begint Sidney Rubens. “Ze gebruiken de braai niet alleen als buitenkeuken, maar ook als open haard om nog lang en gezellig bij het vuur te zitten. Het leek me geweldig om hier iets mee te doen. Gasten kunnen hier straks lekker aan het water heerlijke grote stukken vlees en vis van de braai eten.”
Zeecontainer
Het terrein waar Roost straks komt heeft een totale oppervlakte van 288 m2, waarvan de helft bebouwd wordt en de andere helft uit terras bestaat. Bij Roost kunnen straks ongeveer 150 gasten terecht. Het gebouw bestaat uit meerdere aaneengeschakelde zeecontainers met daaraan vast een af te sluiten gebruikersruimte.
Opening
Wanneer Roost aan de Singel opengaat? Rubens is momenteel met de gemeente in gesprek over de voorzieningen zoals water, riool en stroom. “We zitten nu middenin de bouwvak, dus het gaat helaas niet meer lukken om op 1 augustus open te gaan. We streven nu om op1 september open te gaan. Mocht dat niet lukken, dan wordt het waarschijnlijk pas volgend jaar. Als Roost er namelijk pas vanaf 1 oktober staat, betekent dat het nog maar 4 weken open mag vanwege het winterseizoen en dat is erg kort.”
Geen stadsstrand
Eerder gingen de geruchten rond dat Utrecht er een stradsstrand bijkreeg, maar dat is dus niet het geval. “Dat zou ik nooit doen, aangezien ik dan ga concurreren met mezelf. De oever wordt nu ingezaaid en het is de bedoeling dat het singelgebied een groot park wordt waar Roost aan de Singel onderdeel van is.”
Pop-up
In principe blijft Roost aan de Singel er voor een jaar zitten, waarna het wordt geëvalueerd. Als het wederzijds goed bevallen is, wordt er gekeken of het voor een aantal jaren kan blijven zitten.
