Le Restaurant van Jan de Wit gaat na een korte pauze opnieuw open. Op 15 februari openen de deuren op de Frans Halsstraat in Amsterdam. Dat laat de restaurateur weten aan Entree.
Eind september vorig jaar maakte De Wit bekend zijn sterzaak Le Restaurant te sluiten omdat hij geen goed huurcontract kon krijgen. De Wit gaf toen al aan dat hij zeker verder wilde op een nieuwe locatie.
Franse keuken
Op de nieuwe locatie van Le Restaurant, waar voorheen nog restaurant Neighbours gevestigd zat, staat de franse keuken nog steeds centraal. Wel is het volgens De Wit wat toegankelijker geworden. "De wereld verandert en mensen worden wat makkelijker. Als gasten witte tafelkleedjes zien, worden ze vaak al bang. Voorheen hadden we alleen een vast 14-gangenmenu. We merkten dat vooral onze zakelijke gasten dat te lang vonden duren, ondanks dat we alles lekker vlot lieten verlopen. Toch moet je natuurlijk ook aan je vaste gasten blijven denken dus nu hebben we een 14-gangenmenu én een 4-gangenmenu."
Uitstraling
De uitstraling van Le Restaurant wordt volgens De Wit stoer met veel staal, hout en koper. "Maar dan wel met de klassieke touch van het vroegere Le Restaurant."
Michelin
De Wit staat zelf niet meer in de keuken, maar houdt zich nu voornamelijk bezig met gasten ontvangen en de wijnen. Heeft de restaurateur sterambities? "Jazeker. We willen volgend jaar natuurlijk weer heel graag in de gids staan. Er wordt de laatste tijd zo moeilijk gedaan over een Michelinster, dat vind ik jammer. Een ster betekent gewoon dat je lekker kunt koken."
2009
Le Restaurant kreeg in 2009 de eerste ster van Michelin. De Wit kookte eerder ook 2 sterren bij De Nederlanden en 1 ster bij De Trechter in Amsterdam.