Hollandse klassiekers anno nu is het nieuwste boek van Tjitze van der Dam. De Friese chef-kok, die nu werkt bij restaurant Pressroom in het Amsterdamse INK Hotel, gaat na de zomer aan de slag bij het restaurant van het nog te openen hotel Q0 in Amsterdam.
Van zoetigheden, zoals als appeltaart en arretjescake, tot hartige gerechten, zoals hutspot en saucijzenbroodjes. De Hollandse keuken met de nadruk op pure en eerlijke ingrediënten heeft veel lekkers te bieden, volgens Van der Dam. "In dit boek vind je Hollandse klassiekers met een verrassende, moderne twist, zoals bitterballen van hete bliksem, worstenbroodjes met gerookte paling, hachee van Texels lam en ijs met drop."
Limburgs zuurvlees
Hij vervolgt: "Probeer 'vergeten' eten zoals nagelhout en jan-in-de-zak uit of ontdek streekgerechten, zoals Fryske dúmkes en Limburgs zuurvlees. Maar ook appelepap, vlaflip en wentelteefjes zijn typisch Nederlands en kun je op een originele manier bereid terugvinden in dit kookboek."
Nieuwe baan
Van der Dam komt uit Friesland en is naar de randstad vertrokken om zijn vakkennis te verbreden. Daar ging hij aan de slag als souschef van Menno Post bij het restaurant van Ron Blaauw en daarna bij De Vrienden van Jacob, om vervolgens op eigen benen een keukenteam te leiden als executive chef bij het INK hotel in Amsterdam. Na de zomer gaat hij aan de slag bij QO hotel in Amsterdam, het duurzaamste hotel van Europa.
24h Pressroom
De chef-kok heeft diverse onderscheidingen ontvangen, waaronder de Saisonnier’s Persprijs en de Cooking Rookie Award. Hij organiseert bovendien culinaire evenementen om mensen met elkaar te verbinden. Zo heeft hij 24 sterrenchefs bijeengebracht om 24 uur lang gezamenlijk te koken voor het goede doel. Entree Magazine maakte hiervan een mooie glossy.
Hollandse klassiekers anno nu
ISBN: 9789463190473
Bestellen kan hier
24,95 euro