Menno Post, chef-kok van De Bokkedoorns** in Overveen is gisteren geslaagd voor de Meesterproef SVH Meesterkok. Daarmee heeft hij de hoogste graad van vakbekwaamheid in de horeca behaald.
De proef werd afgenomen door Cees Helder, voormalig chef-kok en en voormalig eigenaar van restaurant Parkheuvel in Rotterdam, en Dennis Kuipers, chef-kok van restaurant Vinkeles in Amsterdam. De hele proef eindigde met een diner, dat door Helder werd omschreven als 'subliem' en 'van het begin tot het eind geweldig'. De gerechten bestonden onder andere uit krokant gebakken kalfzwezerik met spekkoek, rode kool steranijs en pure chocolade (Helder: "Een geweldige combinatie") en roomijs van kaneel, whiskey en gepocheerde peer.
Missie
Menno Post werkte meer dan tien jaar bij Ron Blaauw Restaurant in Ouderkerk aan de Amstel, waar hij de keuken leidde en verantwoordelijk was voor de dagelijkse gang van zaken. Begin 2013 stapte hij over naar De Bokkedoorns. “Ik wil het uiterste uit mijn vak halen en daar hoort deze titel bij. Bovendien zie ik het als een missie om jonge mensen met talent te motiveren voor het vak. Daarom geef ik ook trainingen bij de Cas Spijkers Academie en in de toekomst ook bij de Sterklas. Want wat is er mooier dan jongeren te trainen voor het horecavak”, aldus Menno Post.
Meerdere titels
De Bokkedoorns het twaalfde bedrijf in Nederland zijn met meerdere SVH Meesters (naast Post is Peter Bruins er SVH Meestergastheer). “Dit meesterschap ziet de gast terug in het mooie samenspel van wijn en spijs”, aldus de commissie. En dat blijft niet onopgemerkt. Met een achtste plaats kwam De Bokkedoorns dit jaar terug in de top 10 van de Lekker500 en GaultMillau waardeerde het restaurant met 17,5 punt.
Hoogst haalbare titel
Een SVH Meesterkok zorgt voor een goede organisatie in de keuken en uitvoering van het koksvak op het hoogste niveau. SVH beheert namens de horecabranche sinds 1980 de vijf SVH Meestertitels (SVH Meestergastheer, Meesterijsbereider, Meesterkok, Meesterschenker en Wijnmeester). Het is de hoogste graad van vakbekwaamheid die iemand in de horeca kan behalen. SVH Meesters wil een bijdrage leveren aan het imago van het betreffende vak en professionals stimuleren om het beste uit zichzelf te halen.
Bekijk hieronder de gerechten die Menno Post woensdagavond 9 november bereidde tijdens zijn Meesterproef.
