Restaurant Het Veerhuys in Almere serveert heeft sinds vorige week een bijzonder gerecht op de menukaart: langoustine die onder water wordt geserveerd.
"Het is een spraakmakend gerecht dat zorgt voor een extra ervaring en gespreksstof tijdens het dineren," vertelt chef-kok Roderik Goores die, hoe toepasselijk, aan het roer staat bij Het Veerhuys en al jaren het idee had om een gerecht onder water te serveren.
Aquarium
Het gerecht heet Aquarium en bestaat uit 2 onderdelen. Het hoofdingrediënt is langoustine en het eerste deel van het gerecht, dat bóven water wordt geserveerd, is een gebrande langoustine met zure room, kaviaar, gepoft spek en radijs. Dit onderdeel wordt geserveerd op een steen, die is vastgemaakt aan een cocktailglas dat is gevuld met een pannacotta van langoustine, rauwe langoustine, bergamot, ziltige plantjes en een kruim van gepofte rijst en zeewier en op zijn kop op de bodem van een aquarium wordt geplaatst. Het gerecht staat onder water maar blijft toch droog en Goores komt zelf aan tafel om uitleg te geven. "Ik ben erin getraind het glas in een vloeiende beweging uit het water te halen zonder dat het gerecht nat wordt." Het gerecht is een knipoog naar de stad Almere. Het gebied waarop de stad is gebouwd lag vroeger onder water.
Omroep Flevoland maakte een item over het bijzondere gerechtje.
