Trendwatcher Hans Steenbergen van het digitale foodmagazine Food Inspiration vertelde op de eerste dag van de Horecava over trends in de voedselindustrie. Thema was Het Nieuwe Nu: Upcoming Foodconcepting & Foodtrends.
(Photo: SXC)
Als hoofdredacteur van Food Inspiration reist Steenbergen de hele wereld af op zoek naar nieuwe trends en ontwikkelingen. Een paar daarvan besprak hij tijdens zijn lezing op de Horecava.
Nieuwe spelers en klantengedrag
Er komen steeds meer nieuwe spelers op de markt; restaurants, cafés en hotels die het anders doen. En ook het klantengedrag verandert. Bij de consument komt steeds meer het besef dat de 'brains' alleen gevoed kunnen worden met eerlijk en puur voedsel. Ook de opmars van Airbnb en couchsurfing beïnvloedt de markt. "Want waarom een hotel boeken als je ook bij mensen thuis kunt overnachten," vraagt Steenbergen zich af. "Gebruik maken van wat er al is, wordt steeds meer de trend. Een goed voorbeeld daarvan is bijvoorbeeld Urbanauts in Wenen. De initiatiefnemers hebben een oud winkelcentrum omgebouwd tot hotelkamers. Ontbijten kan in een zaakje een aantal straten verderop en fitness kan gewoon op straat."
Het nieuwe eten
Volgens Steenbergen zijn er twee trends zichtbaar. Enerzijds is dat het downgraden van voedsel: er komen kleinere menukaarten, maaltijden worden bereid met steeds goedkopere ingrediënten, koken naar het seizoen is in en restaurants concentreren zich op het voedsel waar ze goed in zijn. Een goed voorbeeld daarvan is volgens hem Burger & Lobster Londen: de enige 2 gerechten die op de kaart staan zijn een hamburger en zeekreeft en deze gerechten kosten ook precies hetzelfde. Steenbergen: "Een dure hamburger dus, of goedkope kreeft. Ook een goed voorbeeld van het upgraden van voedsel is Vigarda in Stockholm. Zij concentreren zich puur op goede hamburgers en serveren die in een bistro-achtige setting. Heel bijzonder."