Dachten we in de 3e week de achtbaan wel gehad te hebben, ging die nóg een extra ronde. Onze aannemer bleef full speed doorwerken en het team ging daar vol in mee. Er moesten allerlei last minute beslissingen worden genomen, omdat we vanaf volgende week de avonden open gaan voor het diner. Het was een week waarin het van links naar rechts ging, maar de grote lijn werd zichtbaar.
De aannemer bouwde rustig verder. We hebben een compleet functionerende keuken met afzuiginstallatie, een vaatwasser en overal liggen voorzieningen voor water, elektra en de boilers zijn geïnstalleerd. Kortom Chef Sylvester en zijn mannen kunnen door. Tot Frank’s grote vreugde ging na de 1e tegenslag met de leidingen de verdere aanleg van de bar voorspoedig. De back-bar stond al snel en nog belangrijker; het cocktailstation paste tot op de laatste millimeter! Hij kon verder met de cocktailkaart. Ook Frithjof was blij, alle wijnen zijn geleverd en er was voldoende koeling en opslag; nu de verkoopprijzen berekenen en de wijnkaart afmaken.
Ouderwets flyeren
Onze gasten weten ons langzaam maar zeker te vinden: gewoon ouderwets flyeren werkte echt prima en het team was daar allesbehalve te beroerd voor. Hoe fijn is het als je personeel hebt dat zo meedenkt en vooral meedoet. Ook hebben we deze week, tijdens al het Work in Progress, onze 1e etentjes gedraaid. Een paar lunchcaterings en een BBQ met mooie stukken vlees, goede wijn en een oester vooraf. Het ging Bram en zijn team goed af, ze waren zelfs aan het springen voor nog meer werk.
Borden, bestek en glaswerk
En dat hebben ze geweten! We besloten begin van de week 1 oktober daadwerkelijk te starten met het restaurant. We hadden een keuken, een cocktailbar en ook de aankleding begon kleur te krijgen (jawel de kleurrijke stoffen uit Denemarken waren binnen). Maar wat heb je verder nog nodig? Misschien ook borden, bestek en glaswerk? Ook nu ging het beslissingstraject weer snel: een paar mooie passende zaken gevonden, scherpe offertes van partners die ook hun voordeel in project Gustafson zagen en ‘gaan’. Vrijdag werd alles geleverd en kon het team aan de slag met uitpakken, afwassen en inruimen van de mastiek. Toch best veel werk voor zo’n grote zaak, niet waar jongens?!
Kruidenkas
Kortom, veel daadkrachtig overleg, korte lijnen, veel energie èn buurtbewoners met belangstelling om op allerlei creatieve vlakken iets met of bij Gustafson te doen. Precies waar we op hoopten. De shop-in-shop ruimte is gevuld voor oktober met een innovatieve in Nederland ontworpen kruidenkas die op afstand met een app te bedienen is. En wij gaan de komende dagen de menu- en drankkaart proeven en vanaf 1 oktober is iedereen welkom voor cocktails en shared dining. Het wordt een spannende week.
Volgen
Wil je op dagbasis volgen hoe het ons vergaat? Kijk dan op Facebook. Als eerste de dinerkaart in je mailbox? Meld je aan voor de newsletter.
In het oude stadsdeelkantoor van Westerpark in Amsterdam is maandag 7 september Gustafson gestart. Partners in Hospitality en East Village Concepts bouwen hier een jaar lang op een innovatieve manier aan een horecabedrijf met design, cultuur, cocktails, shared dining en slapen. Exclusief op EntreeMagazine.nl/Gustafson is gedurende het hele project wekelijks een exclusieve blog (inclusief beeld) te lezen over de vorderingen.
