Een bekende afweging voor veel ondernemers in het tussenseizoen: hoeveel personeel plan je in? Speel je op zeker, of neem je een risico en spring je zelf bij als het die 2 piekuurtjes nodig is om toch de personeelskosten in de hand te houden? Veel promotie maken en zoeken naar samenwerkingen werpt zijn vruchten af: sponsordiner voor een filmfestival en 3x live muziek. De Artist in Residence kamer heeft als meeting room de eerste gasten ontvangen.
Het blijft een fenomeen in de horeca: hollen of stilstaan. Zo ook afgelopen week waar wij op een winterse dag gastheer waren voor het sponsordiner van de Roze Filmdagen. De groep werd last minute 15 personen groter en daarnaast stroomden de individuele reserveringen voor diezelfde avond ook binnen. De afweging die je dan als ondernemers moet maken: iemand bellen omdat je echt helemaal vol zit of even snel als luikloper met voor- en hoofdgerecht zelf meelopen omdat je er toch al bent. Wij kozen deze week voor de laatste optie.
Afwasmevrouw
En hoe grappig is het dan als je via de bediening het compliment krijgt dat de “afwasmevrouw” zo aardig was bij het uithalen van de borden. Dit kunnen we niet elke keer zo oplossen, maar memorabel is deze opmerking binnen het Gustafson project wel.
Muziek
Verder lijkt het er op dat we qua muziek in de juiste flow zijn terecht gekomen. De kick-off van de live singer-songwriter woensdagavond was druk bezocht en gezellig. De jazz- en tangoklanken op de vleugel van en door Christa Mieras dragen ook bij aan een kleurrijke sfeer in de ruimte. En we waren allemaal overvallen door het succes van een klassiek recital Les Chemins de l’Amour op zaterdagmiddag. De prachtige zang en muziek trokken maar liefst ruim 50 bezoekers waarvan er erg veel ook bleven dineren; iedereen blij met de uitkomst van het event.
Hotelvergunning
En dan het omdenken als er problemen zijn met een hotelvergunning, volgende week gaan we hier verder op in. Maar dat het gaat werken bleek deze week. Het concept ‘Vergaderen in een Atelier’ is gelanceerd en de jury van een belangrijke grote Nederlandse literatuurprijs heeft er een goede en vruchtbare bijeenkomst gehad.
In het oude stadsdeelkantoor van Westerpark in Amsterdam is maandag 7 september Gustafson gestart. Partners in Hospitality en East Village Concepts bouwen hier een jaar lang op een innovatieve manier aan een horecabedrijf met design, cultuur, cocktails, shared dining en slapen. Exclusief op EntreeMagazine.nl/Gustafson is gedurende het hele project wekelijks een exclusieve blog (inclusief beeld) te lezen over de vorderingen.
