Speciaal voor Entree Magazine houdt Gustafson, een pop-up horecagelegenheid in het Amsterdamse Westerpark, een blog bij. Dit keer gaat het over dat je als bedrijf dichtbij jezelf moet blijven.
Een pop-up bar/restaurant in het Westerpark, dat gaat over hollen of stilstaan, over vaak heel veel of heel weinig bezoekers. Met als gevolg dat je heel veel medewerkers op de vloer moet inzetten, of juist heel weinig. En om deze factoren goed te kunnen managen heb je als ondernemer twee dingen nodig. Eén: een directe lijn met de weergoden en twee: een team waarmee je snel kunt schakelen. Dat contact met de weergoden, dat is nog niet helemaal gelukt, daarvoor hebben de Buienradar als vervanging. De club medewerkers daarentegen, die groeit snel en gestaag.
Afgelopen september openden wij onze deuren met het, wellicht wat naïeve, idee dat we met het team van eigenaren en frontmedewerkers wat er stond samen de Grand Closure op 30 september 2016 zouden halen. De winter op het park bleek echter rustiger dan wij hadden ingeschat en daardoor hebben we die periode toch wat mensen zien gaan: vanwege natuurlijk verloop omdat mensen elders een uitdaging vonden en Gustafson (terecht!) als springplank gebruikten, dan wel elders meer uren konden draaien. Allebei zeer valabele redenen, dat staat buiten kijf.
Frisse club
Deze situatie creëert echter nu de kans om de tweede helft van het project met een nieuwe frisse club van talenten in te gaan en de zomer gas te geven voor de eindspurt. En dan is het erg fijn te constateren dat we met de Hospitalitist een meedenkende partner hebben waarmee we goed kunnen sparren. Naast een aantal medewerkers die regelmatig al bij ons hebben gewerkt, hebben we de afgelopen erg drukke weken veel nieuwe hele goede mensen via hun mogen begroeten. En het is fijn te zien dat een heel groot gedeelte daarvan bij ons aangeeft opgenomen te willen worden in de vaste pool van Gustafson talenten. Dat gaan we doen, met heel binnenkort weer een gezellige introductiedag met wijn en spijs proeven, de Vascobelo baristacursus en de echte details van het Gustafson-concept.
Dichtbij
En ons keukenteam? Die gaan gewoon rustig, steady verder en laten alle (lente)stormen over zich heenwaaien. Mannen, dank daarvoor, jullie zijn super! Onze take-away van deze week: blijf als bedrijf heel dicht bij jezelf en je visie op je bedrijf ook op HR gebied. (Potentiele) medewerkers voelen dat en zo bouw je aan een club van talenten die bij je past, die uitstralen wat jij wilt zijn als onderneming en die flexibel voor je door het vuur gaan. Want ze begrijpen dat een horecabedrijf onverwachte pieken en dalen heeft met betrekking tot de personele inzet. Wij zijn klaar voor de zomer.
