Wie kent deze uitdrukking niet? Het heeft ons nogal bezig gehouden de afgelopen tijd. Van voldoende medewerkers naar te weinig naar meer dan voldoende en geen tijd om in te werken. Ook wordt het duidelijk dat je een foodconcept wel kunt bedenken, maar implementeren is net zo belangrijk. ‘Shared dining’ klinkt eenvoudig, maar blijkt in de praktijk best lastig. En we sloten de week af met een wel heel bijzonder evenement op het park: de Amsterdamse Halloween Parade; een verkoopkans hadden wij bedacht!
Op 7 september gingen we van start met een leuke ploeg enthousiaste medewerkers die net zo avontuurlijk waren als wij en met ons in het diepe zijn gesprongen. Samen hebben we toegewerkt naar de opening van het restaurant en alle trainingen en cursussen doorlopen. En dan hoop je dat dit het team is waarmee je ook de eindstreep gaat halen 12 maanden later. Uiteraard liep het anders. Om diverse, zeer valabele redenen zijn er een paar tussenuit gevallen. En dan op eens, als het net allemaal goed begint te lopen en je meer mensen kunt gebruiken, constateerden we dat we tekort kwamen. Gelukkig is onze personeelspartner vorige week heel hard bezig geweest met werving en selectie, en konden we weer verder met een (bijna compleet) team leuke mensen. Bram en Rachel, ons top duo op de vloer sinds dag 1, zijn al weer druk bezig geweest met het plannen van de nieuwe ronde wijn-, cocktail-, en barista-trainingen. Het echte “Gustafson-gevoel” hadden ze direct al!
Over de kwaliteit van het eten kregen we ook afgelopen week weer niets dan goede reacties. Natuurlijk was er een enkeling die niet happy was, daar ontkom je niet aan en dat is prima. Mede dankzij de feedback van een gewaardeerde foodblogger heeft de chef zich afgelopen week gebogen over het vraagstuk hoe je ‘shared dining’ presenteert op het bord zonder dat de smaken van de gerechten elkaar in de weg zitten. Daar hadden we namelijk niet zo bij stil gestaan. We zijn benieuwd of de nieuwe manier van opmaken tot resultaat leidt, zeker omdat de bediening de keuze van de gasten meer gaat sturen richting een passende smaakbeleving.
Ja, en dan Halloween. Wat een bizarre avond hadden we op het Westerpark. Er kwam een bonte stoet van zombies over ons terras en daar hebben we optimaal op ingespeeld. Vuurkorven, een eigen foodtruck met hotdogs en bier leverde fijne exposure op met een leuke extra omzet. Het advies: zie je een kans in je omgeving, niet te veel nadenken en gewoon doen.
In het oude stadsdeelkantoor van Westerpark in Amsterdam is maandag 7 september Gustafson gestart. Partners in Hospitality en East Village Concepts bouwen hier een jaar lang op een innovatieve manier aan een horecabedrijf met design, cultuur, cocktails, shared dining en slapen. Exclusief op EntreeMagazine.nl/Gustafson is gedurende het hele project wekelijks een exclusieve blog (inclusief beeld) te lezen over de vorderingen.
