Speciaal voor Entree Magazine houdt Gustafson, een pop-up horecagelegenheid in het Amsterdamse Westerpark, een blog bij. Dit keer gaat het over dat de klant soms even geen koning is en over GUUS.
Amsterdam is de laatste jaren uitgegroeid tot de denin-hoofdstad van de wereld met een grote vakbeurs op de Westergasfabriek. Ook Gustafson mocht een geweldige pop-up showroom ontvangen van een jeansmerk; de invulling deed nogal wat stof opwaaien. En GUUS, het zonnigste terras van de Westergas, deed zijn naam eer aan de afgelopen twee weekenden.
We hebben ons de afgelopen week, maar eigenlijk al vaker tijdens evenementen in Gustafson, afgevraagd wie er dan de baas is. Zijn wij dat als restaurant of is dat de klant of kunstenaar. Hoe gaat zo’n event in de praktijk? Je krijgt een aanvraag, maakt een offerte en de klant gaat akkoord. Akkoord met de offerte en de praktische afspraken daarom heen: wat is in- of exclusief? Wat doet de accommodatie en wat regelt de klant zelf? Wat mag wel, wat mag niet? Heel helder lijken deze afspraken van te voren.
Klant neemt tent over
Tot het de dag van opbouw of evenement is. Dan blijkt het af en toe net een soort strijd waarbij de grenzen worden opgerekt. Afspraken over aantallen, eigen eten of drinken meenemen, inzet van ons personeel, het lijkt wel of de klant de hele tent overneemt. Ondertussen hebben we geleerd dat klanten het lastig vinden om ons te zien als bar/restaurant, vaak denkt men dat we een evenementenlocatie zijn waarbij je alleen de muren hebt gehuurd. Maar Gustafson is gewoon een restaurant en bar waar ook evenementen plaatsvinden als onderdeel van de ‘design en podium’ propositie binnen het concept.
Klant is soms geen koning
Recent hadden we een mooi voorbeeld van een klant die meende de zaak over te kunnen verbouwen. We zijn met de indeling van de ruimte altijd flexibel, veel kan en mag. Maar blijf te allen tijde van onze decoratie en stoffen af. Die zijn ooit met veel moeite en kennis van zaken uitgezocht, bij elkaar gebracht, nauwkeurig opgehangen en bevestigd. Dat krijg je zo één, twee, drie niet meer zo voor elkaar. Dat weet iedereen bij ons: Elvira is niet snel kwaad te krijgen, maar als je aan de stoffen komt… Dus toen een klant alle doeken boven de keuken had weggehaald (omdat ze de dwarslatjes nodig hadden voor de eigen decoratie en de keuken net een kale kantine leek) zat er maar 1 ding op. Midden tijdens de show met een ladder alles a la minute weer in de oude staat herstellen. Soms is de klant even wat minder koning.
Vlekkeloos
Daar staat tegenover dat het hondenevenement met De Gabber, de hondenschool uit het Westerpark, heel soepel en relaxt verliep. Veel plezier voor hond, baas en ons. En ook met de expositie van de unieke sjaals van Barentsz Urban Fabrics liep het vlekkeloos: over en weer respect voor elkaars materialen en werk.
GUUS
Terras GUUS is een hit, gasten weten het te vinden en zijn daar zeker koning. Het eerste weekend was even wennen, maar nu is er een goede balans tussen service en zelfbediening. Dat Amsterdamse publiek, die zijn niet zo lastig, als ze maar snel lekker met een biertje of wijntje in de zon kunnen genieten. Daarom is ook de opening van de BottleBar van groot belang. Die wordt deze week verder ingevuld en vanaf volgend weekend gaan we proefdraaien zodat Koningsdag met het DJ programma een topdag gaat worden.
