Onze 5e week werd een week van ‘even rustig aan’. Een week waarin we samen met onze restaurantmanager alle procedures onder handen namen, de menu’s nog eens kritisch hebben bekeken en de standaards hebben gezet op het gebied van kwaliteit en interne controle. OK, vooruit, toch een paar ‘work in progress’ dingen: nieuwe medewerkers, een brunch en ontbijtkaart en een kleurrijk overleg met de grafisch designer.
Het herfstweer bleek ons deze week goed gezind: het was prachtig terrasweer wat goed was voor de omzet en hoewel we niet elke avond 85 couverts hadden, zoals met het proefeten, waren er elke avond reserveringen en een aantal walkin’s. Dat gaf de gelegenheid om nog eens goed naar de diner- en lunchkaart te kijken en een paar extra vegetarische gerechten toe te voegen. Dat laatste was een heel helder verzoek vanuit onze gasten waar we graag aan voldeden. Datzelfde gold voor de verzoeken om aantal rasechte crowd-pleasers als bitterballen en carpaccio. Chef Sylvester Wielinga en zijn team waren zoals altijd weer waanzinnig flexibel en alle aanpassingen zijn met een brede lach doorgevoerd!
Ontbijtgerechten
Ook lag er nog de vraag naar de ontbijtgerechten; tenslotte zijn we elke dag om 8 uur open voor passanten op weg naar werk en hun coffee-to-go en natuurlijk voor alle sporters op zoek naar verse sapjes. We waren ook tot de conclusie gekomen dat er in Amsterdam absoluut nog ruimte is voor een plek waar je zaterdag en zondag terecht kunt voor een New York Style brunch; ook die kaart hebben we zo goed als klaar.
Interessante observaties
Ondertussen heeft Bram Brekelmans met zijn team de grootste operationele uitdagingen aangepakt. Je zou denken dat je alles van te voren goed had bedacht, in de praktijk bleken zaken als routing, roosteren, overdracht en indekstandaards best weerbarstig. Maar het begint langzaam maar zeker allemaal te lopen, goed om te zien.
Wat betreft de bouw bleef het ook deze week bewust nog even rustig. Dat gaf de tijd om goed te analyseren hoe gasten reageren en waar ze graag zitten. Daar kwamen een aantal interessante observaties uit voort waar we mee verder kunnen. En natuurlijk waren we even op de Woonbeurs ter inspiratie en om te kijken welke trends we voor moeten blijven.
Huisstijl
Volgende week zal verder worden getekend en ontworpen aan de douche. Want dat wordt een project binnen het concept waar niet alleen de hotelgasten, maar ook alle sportende bezoekers en designmagazines heel blij van worden. En dat Gustafson een kleurrijk geheel wordt, dat wisten jullie toch al? Frank en Stephane Barbier hebben in elk geval een geweldige afspraak gehad om alle kleurenschema’s uit te werken en om te gaan zetten in een huisstijl. Daarom komt er in de communicatie ook langzaam letterlijk steeds meer kleur.
In het oude stadsdeelkantoor van Westerpark in Amsterdam is maandag 7 september Gustafson gestart. Partners in Hospitality en East Village Concepts bouwen hier een jaar lang op een innovatieve manier aan een horecabedrijf met design, cultuur, cocktails, shared dining en slapen. Exclusief op EntreeMagazine.nl/Gustafson is gedurende het hele project wekelijks een exclusieve blog (inclusief beeld) te lezen over de vorderingen.
