Speciaal voor Entree Magazine houdt Gustafson, een pop-up horecagelegenheid in het Amsterdamse Westerpark, een blog bij. Dit keer gaat het over de laatste twee maanden van Gustafson.
Als ondernemer ben je compleet geprogrammeerd om te bouwen. Overal liggen kansen, overal is potentiele omzet en groei, alles is gericht op mooier en beter. En dan is daar opeens dat project met een kop en staart, laten we het een pop-up noemen, met nog twee maanden te gaan. Welke beslissingen ga je nemen in het licht van deze nu echt korte horizon en hoe werkt dat met de focus van iedereen?
Het leek altijd zo ver weg: 30 september 2016. En dan is het plotseling augustus en is 30 september “volgende maand”. Dat klinkt opeens wel heel dichtbij. Echter, als je zegt “8 weken” voelt het alweer heel anders.
GUUS
Kortom, het is balanceren. Balanceren tussen zo min mogelijk kosten maken en zo veel mogelijk omzet maken. Dat laatste gaat gelukkig heel goed. Op mooie dagen weten velen GUUS als ‘het zonnigste terras van de Westergas’ te vinden, en de offerte aanvragen voor vergaderingen en events in september komen ook alweer binnen. Daaruit concluderen we dat we echt in 8 maanden een goed bedrijf hebben neergezet wat men weet te vinden. Dit kon de accountant vorige week alleen maar beamen: operationeel ziet Gustafson er gezond uit. Daar werken we met het hele team heel hard aan en daar zijn we ook echt wel trots op, want het is een serieus “werkhuis” zoals dat zo mooi heet.
Kosten
En dan de beslissingen over de kosten. Na 10 maanden intensief gebruik is er hier en daar toch sprake van slijtage. Iedere vervanging of reparatie wordt nu nog 100x beter geëvalueerd: doet het afbreuk aan de kwaliteit die we leveren als we niet vervangen of kan het nog net (omdat we een pop-up zijn)?. Ook dit leidt weer tot creatieve oplossingen, we zijn best blij met de toiletrolhouders en het is ook goed te zien dat het Gustafson stalen-logo verder is afgemaakt. De buitenpromotie voor take-out koffie, bier en ijs is misschien niet de meest elegante, maar het werkt wel.
Creatieve podium
Het creatieve-muzikale podium is bezet tot de allerlaatste dag. Momenteel loopt de expo voor het AIDSfonds, vanaf 12 augustus Outsider Art is samenwerking met “hetwerkvan” en we sluiten af met een spectaculaire fototentoonstelling. De live jazz begint over twee weken weer en de pianiste op vrijdag speelt gewoon verder. Hier niets te klagen over het energieniveau: de ene expo wordt afgebouwd en de volgende werd dezelfde dag op opgehangen: wij houden ervan, al die actie!
Eten
Eigenlijk is het heel eenvoudig. We zorgen dat voor de schermen alles verdergaat zoals altijd en gaan op IENS ook voor minimaal een 8 voor ‘eten’. Dat zou de keuken moeten lukken als je kijkt naar de kwaliteit van de boterhammen. En achter de schermen wordt er heel hard nagedacht over een efficiënte ontmanteling van het project. Wil iemand een complete inventaris inclusief keukenapparatuur en koelingen overnemen om een nieuw horeca project te starten?
Partytenten
Wat we ons nog afvragen: kun je geld vragen voor schaduw? We willen eigenlijk nog even privé partytenten gaan verhuren. Of gaat dit nu net een stap te ver…
