Speciaal voor Entree Magazine houdt Gustafson, een pop-up horecagelegenheid in het Amsterdamse Westerpark, een blog bij. En deze blog is helaas alweer de laatste. Gustafson is deze week voor het laatst.
De laatste week wordt nog een hele drukke en veelzijdige week. We hebben altijd gezegd dat we Gustafson beëindigen met een energievolle ‘high’ en dat gaan we doen ook. Een week met nog steeds mooie terrasdagen, grote events, lege koelingen, inventarisverkoop, de afsluitende borrel, overdracht, afbouwen en opruimen.
Soms zit het tegen, soms zit het mee! Deze warme septembermaand heeft ertoe geleid dat we ieder weekend een vol terras hadden. En daardoor zijn we ook super snel door de F&B-voorraden heen gegaan. Het vereist flexibiliteit van de keuken, bediening en inkoop, maar door goed te communiceren lukt dat prima. Dusdanig goed dat we de laatste week, net zo als we begonnen zijn, geen diner meer draaiden; nog extra inkopen zou te risicovol zijn.
Tot de laatste minuut
Het voordeel van twee grote partijen de laatste week is dat je daar prima op kunt roosteren en inkopen. De Vlaamse opdrachtgever voor de lunch van 130 personen is blij vertrokken. Op de allerlaatste dag kregen we het grote compliment van de organisatie dat haar deelnemers aan de presentaties bij Gustafson tevreden waren en er absoluut niet te merken was dat we die dag om 5 uur onze eigen eindborrel zouden hebben. Gastvrijheid tot de laatste minuut!
Afsluitende borrel
Dat was echt wel een bijzonder moment: de meeste van onze partners die vanaf het begin betrokken waren bij project Gustafson kwamen langs voor de afsluitende borrel en eindhandeling. Op het zonovergoten terras hebben we officieel het Gustafson bord van de gevel gehaald, kort het jaar gememoreerd en een toost uitgebracht op de toekomst.
Verkoop
Veel tijd is er van te voren gestoken in de verkoop van de inventaris en het organiseren van de ontmanteling. Het zou jammer zijn als op het laatste moment niet geprobeerd wordt om nog zo veel mogelijk van de investeringen terug te krijgen en onnodig geld uit te geven aan sloopkosten. Die tijd heeft geloond: de meeste grote zaken waren op voorhand verkocht, voor de publieke Yard Sale was niet eens zo heel veel over. Maar genoeg om toch nog een gezellig weekend te hebben. De ontmanteling zelf leek net een militaire operatie en na 3 dagen was alles weg, leeg en bezemschoon.
Het team
Tot slot een kort woord over uiteindelijk toch onze belangrijkste factor gedurende het hele jaar: het team. Met Gustafson hebben we de situatie gehad dat we werkten met heel veel leuke mensen, vanaf het allereerste begin. Dat zie je terug in de reviews, eigenlijk altijd wordt ons team geroemd en daar zijn we echt heel trots op. En dat was was niet eens zo moeilijk. Dicht bij jezelf blijven betekent mensen selecteren die bij jou als persoon en ondernemer passen en hen veel vrijheid geven mee te denken in het concept en verhaal, te doen en geef vertrouwen. Dan zijn jouw medewerkers zichzelf, durven ze open met de gasten om te gaan en heb je de passende sfeer en service.
Tot slot
We zijn dit project begonnen met Gustafson | eten, drinken, design en bijzonder slapen. We sluiten af met Gustafson | eten, drinken, design en bijzondere events. Omdenken en doorgaan, dat is de kracht van elke ondernemer, of het nu een tijdelijk of een ‘normaal’ bedrijf is. En dat was spannend, boeiend en erg leuk om te doen.
Dank aan iedereen die ons en alle Gustafson avonturen een jaar lang via Entree Magazine heeft gevolgd. Wij hebben enorm veel plezier gehad aan het documenteren van het project en als je ons wilt contacteren:
Frithjof de Waard
Elvira Wilthagen
Voor het leeuwendeel van de foto’s bij het blog zijn we Theo Stielstra heel dankbaar. Hij heeft het jaar Gustafson in geweldig beeld vastgelegd.
