Gin Neo in Amsterdam, voorheen bekend als Gin Neo Bistro, zit sinds 8 juli op de nieuwe locatie aan de Noorderstraat 19 (voorheen was dit restaurant Fyra). Het oude concept is door eigenaar Jin Hu in een nieuw jasje gestoken en is unieker en speelser gemaakt.
De nieuwe naam is een afkorting van vernieuwend. Vernieuwend beschrijft volgens Hu alles waar Gin Neo voor staat: grensverleggend, stoer, speels en jeugdigheid. "Niet alleen de gerechten zijn vernieuwend, maar ook het interieur speelt een rol in de totaalbeleving. Bij Gin Neo wordt comfort gecombineerd met avontuur en word je mee op reis genomen door alle smaaksensaties van het seizoen. Gebaseerd op onze jeugd, emoties en het huidige seizoen koken wij iedere maand zes nieuwe spannende gerechtjes waarin wij gasten graag meenemen op avontuur.” Het interieur kan worden omschreven als een combinatie van classy en underground met een speelse, sexy touch en comfort. Dit wordt benadrukt door het donkere kleurgebruik en materialen als linnen, hout en leer.
Franse basis
Gin Neo is trots op wat Nederland te bieden heeft en dit komt terug in de gerechten. Alle gerechten hebben een Franse basis met Hollandse en Oosterse invloeden en voor de bereiding van de gerechten worden lokale producten en ingrediënten gebruikt. De verschillende soorten kruiden die in de keuken worden gebruikt, worden vers geplukt langs. Chef Bas Diepenbroek en Sous Chef Roel Mayntz, bekend van Librije, Bord'Eau en Karel V, zijn culinair verantwoordelijk voor Gin Neo.
Vroeger
De inspiratie voor de gerechten wordt gehaald uit gerechten van vroeger en alles wat het seizoen op dat moment te bieden heeft. De oude gerechten van vroeger worden op een speelse en jeugdige manier bereid samen met de smaken van het seizoen. Een combinatie dus van oud met nieuw. Er kan worden gekozen voor een 4-, 5- of 6 gangen menu waarbij de prijs varieert tussen de 45 en 60 euro. Naast de selectie wijnen, heeft Gin Neo 14 verschillende gins op de kaart staan.