Na een verbouwing van anderhalf jaar openen binnenkort de deuren van café-restaurant In de Doelen in concertgebouw de Doelen in Rotterdam.
De grote ruimte is verdeeld in verschillende delen, waaronder een patisserie, een café/brasserie waar alleen gerechten geserveerd worden van de Josper Grill. Naast een brasserie is er een restaurantgedeelte, waar de gerechten wat verfijnder zijn.
Marco Somer
Aan het hoofd van de keukenbrigade staat Marco Somer van restaurant De Harmonie, eveneens in Rotterdam. Aangezien Somer niet dagelijks in de keuken van In de Doelen zal staan, werkt hij samen met chef-kok Javier Pearson Canales, die zorg draagt voor het dagelijkse reilen en zeilen van het restaurant. Somer: “De Harmonie zal als een soort laboratorium voor In de Doelen fungeren; daar worden nieuwe kooktechnieken en smaakprofielen ontwikkeld. Het is mijn doel om de kwaliteit van de brasseriewereld te vergroten en om de kennis van De Harmonie te verspreiden, dat hoop ik met In de Doelen te bereiken.”
