Emile van der Staak van restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen kookt op zondag 26 juni onder de vlag van Steinbeisser en De Nieuwe Winkel in het Lloyd Hotel & Culture Ambassade in Amsterdam.
Het thema van het diner is botanische gastronomie, waar Entree eerder een uitgebreid artikel over schreef. Gasten krijgen unieke soorten uit het voedselbos Ketelbroek te proeven in een volledig plantaardig 5-gangenmenu.
Ingrediënten
Botanicus Wouter van Eck is ook aanwezig en legt de werking van herstellende landbouw uit en vertelt over het ontstaan van zijn initiatief in het voedselbos. Deze plek is de voornaamste bron van ingrediënten voor dit diner.
Bestek en borden
De Estlandse kunstenaar Nils Hint ontwierp exclusief voor het diner een serie lepels en keramist J.C. Herman zorgt voor een unieke serie borden.
Reserveren
Het diner begint om 19.30 uur. Bij de 5 gangen worden passende wijnen of sappen geserveerd. Kosten zijn 95 euro per persoon. Wil je reserveren voor dit diner? Stuur dan een mailtje - met eventuele dieetwensen of intolleranties - naar: info@steinbeisser.org.
Botanikoks
Entree ging onlangs een dagje mee wildplukken met (sterren)chefs Jonnie Boer en Emile van der Staak. In het meinummer van Entree staat hierover een uitgebreid artikel. Bekijk hieronder de foto's van het wildplukken.
