De gast tijdens het diner meenemen op een culinaire reis; het gebeurt steeds vaker en op steeds originelere manieren. Zo biedt hotel-restaurant de Echoput sinds kort multi-sensorisch dineren aan: eten terwijl er op de achtergrond een film speelt die gaat over de geschiedenis van het bedrijf.
Door: Rianne Snijder
Een garnalencocktail, champignonsoep, gebraden kip met compote en pommes frites en ijs met slagroom toe. Dit menu klinkt misschien niet zo exotisch, maar is sinds kort onderdeel van de beleving die restaurant de Echoput in Apeldoorn haar gasten biedt. Een beleving waarbij multi-sensorisch dineren centraal staat en waarbij (dus) alle zintuigen betrokken worden. “Een unieke belevenis,” vindt Peter Klosse, die het restaurant in 1985 overnam van zijn vader Jaap en deze vorm van dineren vorig jaar al introduceerde bij de Echoput. “We proberen de gast steeds een klein beetje op het verkeerde been te zetten. Dat doen we bijvoorbeeld door misleidende menukaarten te geven, wijn in zwarte wijnglazen te presenteren of gerechtjes te bedenken die niet smaken zoals ze eruit zien.”
Gastronomische tijdreis
Door sinds februari een menu aan te bieden waarbij ook een film over de geschiedenis van de Echuput wordt vertoond, gaat Klosse nu nóg een stapje verder. “De Echoput heef een verhaal te vertellen,’’ legt de ondernemer uit. “De geschiedenis van dit mooie bedrijf op een unieke plek middenin de Koninklijke bossen van Paleis Het Loo loopt namelijk parallel met de culinaire geschiedenis van ons land. De Echoput ontwikkelde zich van een theehuis en restaurant tot een gastronomisch vijfsterrenhotel dat ooit zelfs in het bezit was van 2 Michelinsterren.” De ontwikkeling van de Echoput op culinair gebied begon jaren geleden met de specialisatie in wild en vanaf de jaren negentig kwam daar ook de aandacht voor de combinatie van wijnen en gerechten bij en sinds vorig jaar wordt geëxperimenteerd met het aanbieden van multi-sensorische menu’s. Klosse: “We willen anno 2016 nog een stukje verdergaan door ook geluid en beeld aan het menu toe te voegen. Het Hilversumse mediabedrijf Postlounge maakte voor ons een film over de geschiedenis van het bedrijf. De voice-over heb ik zelf ingesproken.” Voorlopig biedt Klosse de Gastronomische Tijdreis, zoals hij het menu noemt, alleen op aanvraag aan. Het diner wordt namelijk geserveerd in een aparte ruimte waar aan weerskanten van de tafel schermen staan opgesteld.”
Verkoolde champignons
Wie plaatsneemt aan de tafel wordt al direct op het verkeerde been gezet: de serveerster deelt oude menukaartjes uit met daarop een viergangenmenu zoals dat vroeger heel populair was: een garnalencocktail, champignonsoep, gebraden kip met compote en pommes frites en ijs met slagroom na. Op de 4 grote schermen rond de tafel komt de geschiedenis van de Echuput vervolgens tot leven en gelijktijdig wordt de garnalencocktail van weleer uitgeserveerd. In een modern jasje dat wel, want niet alle recepten uit die tijd zijn bewaard gebleven.
De culinaire tijdreis neemt gasten onder meer mee naar 1960, het jaar dat de Echoput tot de grond toe afbrandde. Op 4 grote schermen rond de tafel is te zien dat de vlammen uit het pand slaan. Een gerechtje dat direct na het fragment geserveerd wordt en bestaat uit ‘verkoolde’ champignons met roomsaus zorgt voor extra beleving.