Chef-kok Jasper Udink ten Cate van Creative Chef heeft een eetbaar parfum ontwikkeld dat over het gerecht kan worden gesprenkeld om een extra beleving te creëren. Voorlopig gaat het om 4 parfumrecepturen, die terug te vinden zijn in zijn nieuwe kookboek.
“Geur is één van de belangrijkste elementen om eten te kunnen proeven en geur kan je als extra laag toevoegen als een gerecht,” vertelt Udink ten Cate desgevraagd aan Entree Magazine. “En ik geloof erin dat het ervoor zorgt dat gasten een etentje als onvergetelijk ervaren.” Via via kwam de chef-kok op het spoor van het fenomeen hydrofielen, dat zijn restproducten bij de winning van etherische oliën. “Wij kennen in de keuken bijvoorbeeld als oranjebloesemwater en rozenwater, maar ik ben erachter gekomen dat er veel meer geuren op dat gebied verkrijgbaar zijn en dat de ecologische en biologische hydrofielen geschikt zijn voor consumptie.”
Relaxte eetervaring
Dankzij de parfumrecepten van Udink ten Cate proeven gasten niet enkel de producten, maar wanen zij zich met hun neus ook in een andere omgeving, passend bij het geserveerde gerecht. “Een voorbeeld: ik at eens een mooi stukje lamsvlees in Frankrijk, omringd door lavendelvelden. Dat zorgde bij mij voor een extreem relaxte eetervaring en dat wilde ik ook in Nederland. Als ik hetzelfde gerechtje serveer met daar overheen een parfum van lavendel, dan waan ik me weer in Frankrijk. Door de hitte van het gerecht verdampt het parfum waardoor je die heerlijke lavendelgeur goed kan ruiken.”