Gisteravond liet chef-kok Emile van der Staak ons kennismaken met de botanische gastronomie. Hij kookte onder de vlak van Steinbeisser en De Nieuwe Winkel in het Lloyd Hotel & Culture Ambassade in Amsterdam.
Het thema van het diner was botanische gastronomie, waar Entree eerder een uitgebreid artikel over schreef. Gasten kregen unieke soorten uit het voedselbos Ketelbroek te proeven in een volledig plantaardig 5-gangenmenu.
Werking
Botanicus Wouter van Eck was ook aanwezig en legde de werking van herstellende landbouw uit en vertelde over het ontstaan van zijn initiatief in het voedselbos. Deze plek is de voornaamste bron van ingrediënten voor dit diner.
Bestek en borden
De Estlandse kunstenaar Nils Hint ontwierp exclusief voor het diner een serie lepels en keramist J.C. Herman zorgde voor een unieke serie borden.
Bekijk hieronder een aantal foto's van het diner.
