Donderdag 18 februari luidde een aantal horeacaprofessionals de noodklok in het Algemeen Dagblad. In het artikel lieten zij weten dat chef-koks inmiddels een sterrenstatus hebben, maar dat er geen respect voor bedienend personeel is. Op haar eigen Facebook reageerde Johanneke van Iwaarden (van de Amsterdamse restaurants GUTS & GLORY en BREDA):
"Het is heel goed dat het Algemeen Dagblad en Entree Magazine hier even bij stil staan. Het zou zo fijn zijn als mensen zich niet meer hoeven te schamen of verantwoorden dat ze als gastheer of -vrouw werken.
"Wat doe je hiernaast?"
"Wat ga je hierna doen?"
Pijnlijk
Goedbedoelde vragen, maar het geeft pijnlijk weer hoe mensen over het beroep denken. Ondertussen doet wel een groot deel online zijn beklag over 'studentikoze bediening met weinig kennis'. Dit is een direct gevolg van de algemene houding van onze maatschappij tegenover het vak. Door het beroep niet serieus te nemen gaat er heel erg veel talent verloren! Want als je meer kan dan alleen borden wegbrengen blijf je toch niet in de horeca hangen?
Trots
Ik hoop dat mede door dit soort artikelen en met behulp van boegbeelden het gastheerschap iets wordt op trots op te zijn. Zodat we meer professionals krijgen in de horeca en talent niet meer verliezen aan een 'grote mensen baan'.
Meer eer
In het Algemeen Dagblad-artikel staat dat het de 'zwarte brigade' maar niet lukt om uit de schaduw van de witte brigade te stappen. "Waar de sterrenchef in de schijnwerpers staat, is de gastheer een blinde vlek. De Michelingids legt het probleem in haar eerste pagina's al pijnlijk bloot. De inleiding van deze bijbel voor fijnproevers laat geen misverstand bestaan over de voorwaarden waaraan een sterrenrestaurant moet voldoen. 'Bij de toekenning van sterren wordt rekening gehouden met de producten, de creativiteit, de bereiding, de prijs-kwaliteitverhouding en of de keuken constant op peil blijft'. De ster gaat naar de kok. Het is een prachtig instituut, hoor, Michelin, maar, een verzoek van de kenners: kan de bediening misschien een grammetje meer eer van haar werk krijgen?"