De klassieke aspergerechten met hollandaisesaus, een gepocheerd eitje en een lekkere ham zijn nog steeds helemaal van nu, maar tegenwoordig wordt er ook steeds vaker een Aziatische twist aan het gerecht gegeven. Dat vertelde Bart van Berkel, de winnaar van Masterchef 2014, gisteren op het evenement Meer uit Asperges op landgoed Mariënwaerd in Beesd.
Het evenement werd georganiseerd door Sligro en Unilever Food Solutions naar aanleiding van het aspergeseizoen dat vandaag weer geopend is. “Het klassieke aspergerecht met beenham, een eitje en hollandaisesaus is nog steeds mijn favoriet,” vertelt Van Berkel aan Entree Magazine. “Maar het gerecht moet dan wel écht goed bereid zijn. Wat ik zelf graag doe is experimenteren met de klassieke ingrediënten. Aan hollandaisesaus kun je heel veel smaken toevoegen, zoals bieslook en citroen. Of vervang de boter eens door olie. In mijn boek 'Ontdek het geheim van de chef' combineer ik asperges met zelfgemaakte peterselieparels.
Van Berkel ziet steeds vaker dat er een Aziatische twist aan aspergegerechten worden gegeven. “De wat rijkere Aziatische smaken kunnen heel gaan heel goed samen wanneer je de asperges een beetje rauw laat en ze kort grilt. Dan krijg je echt een gaaf gerecht zoals sterrenchef Rogér Rassin dat toonde tijdens het asperge event. Ook lekker is het om de klassieke beenham te vervangen door lamsham.”
Aspergeambassadeur
Het aspergeseizoen is vandaag officieel geopend en duurt nog tot en met 24 juni, de feestdag van Sint-Jan, beschermheilige van de aspergetelers. Sterrenchef François Geurds neemt het stokje van televisiekok Matthijs Vrieze over als aspergembassadeur 2016.