Slow en streek is hip, maar voor Nel Schellekens is het al meer dan 20 jaar dé manier van koken. Bij haar restaurant De Gulle Waard in Winterswijk raakt geen appelsteel of flinter vlees verspild. "Waar is de kinnebak? Waar is de snuit? Breng mij dat hele beest."
Zo gaat het met alles in haar bedrijf. De steeltjes, schillen en klokhuizen van appels? Die kookt ze in tot diksap. Bloemen uit de tuin? Droogt ze tot verschillende soorten tisane. Op die manier werkt ze ook met vlees. "Ik ben een mannenverslinder: ik kook met stiertjes, haantjes en bokjes. Dat zijn ongewenste bijproducten van de melk- en eierindustrie."
Verder lezen
Dit artikel verscheen in het maartnummer van Entree. Nieuwsgierig maar nog geen abonnement? Sluit deze dan nu af en ontvang Entree het eerste jaar 11 keer voor slechts 39 euro.