Chef de cuisine Bas van Kranen en zijn team van restaurant De Leuf* zijn de winnaars van de Gouden Koksmuts 2015. Op de eerste dag van de Horecava namen zij met tranen in hun ogen de prijs in ontvangst.
Het team bestond verder uit Vital Awick en Robin van de Bunt. “Dit hadden we niet te verwacht. Het is werkelijk te mooi om waar te zijn dat we deze prijs nu hebben gewonnen”, vertelt de zichtbare geëmotioneerde Van de Bunt. “Het is een prachtige ervaring om met deze mensen hier op het podium te staan”, voegt Awick toe.
Roerig jaar
De prijs is een bekroning na een roerig jaar voor het restaurant. In het voorjaar van 2014 overleed onverwacht Paul van de Bunt, destijds eigenaar van twéésterrenrestaurant De Leuf. Van Kranen nam vervolgens de culinaire leiding over van het restaurant, en werd hierbij ondersteund door Robin van Bunt, de zoon van eigenaresse Sandra van Bunt.
‘Focussen op groenten is eng’
De juryleden hadden dit jaar een lastige taak. Uit acht toprestaurants moesten zij kiezen voor het team wat de beste prestatie wist te laten zien met het thema Dutch Cuisine (80 procent groenten, 80 procent vlees).
Felix Wilbrink, culinair journalist van de Telegraaf: “Het is leuk om te zien dat deze mensen erin slaagden om zoiets moois neer te zetten. Je ziet dat het nog eng is om meer te focussen op de groenten in plaats van het vlees.”