Lekker Landschap, een project van Landschapsbeheer en Stichting wAarde, reikt vandaag voor de eerste keer de Gouden en Zilveren Schalen uit aan restaurants die gebruikmaken van wildpluk-ingrediënten. Winnaars van de Gouden Schalen zijn: Aan Zee in Oostvoorne, De Librije in Zwolle en de Piloersemaborg in Den Ham.
Wildplukken is het plukken van kruiden, bloemen en meer uit de natuur, iets wat steeds populairder wordt in Nederland en inmiddels ook is opgepikt door diverse restaurants in heel Nederland. Lekker Landschap is een project om mens en natuur met elkaar te verbinden.
Culinaire interesse
Thomas van Slobbe, directeur van Stichting wAarde, is heel blij met de ontwikkeling die het wildplukken doormaakt. “Alleen al aan de juryleden (onder andere Makkie Mulder, hoofdredacteur Delicious magazine, Elise de Lijster, Youth Food Movement en Marjoleine de Vos, culinair journalist NRC, red.) kun je zien dat de culinaire wereld steeds meer geïnteresseerd raakt in de dingen die je puur uit de natuur kan halen”, vertelt hij enthousiast.
Winnaars werden geselecteerd op het gebruik van ingrediënten uit de vrije natuur en de manier van communiceren via onder meer de bediening, kaart en website.
Brandnetels plukken
Een van de winnaars van een Gouden Schaal is restaurant Aan Zee in Oostvoorne. Chefkok Dave Zwaartman is heel blij met de erkenning die ze krijgen. “Om zo’n prijs te winnen en daarmee naast een restaurant als Librije te staan is heel bijzonder voor ons.”
Zwaartman benadrukt dat ze met een heel team er voor zorgen dat de lekkerste en mooiste producten uit de natuur op het bord komt te liggen. “Vanochtend nog hebben we rondgelopen om van alles uit te zoeken. De jongens plukken dan de brandnetels en ik ga voor het makkelijke werk zoals hondsdraf en kleefkruid”, lacht de chefkok.