Hans Steenbergen van Food Inspiration liet tijdens de Horecava zijn licht schijnen over de trends in horeca en food voor 2015.
Het gaat weer beter met de horeca in Nederland. De cijfers van de hotellerie en fastservice laten stijgende lijnen zien, maar aan de andere kant zijn er wel dalende cijfers bij de bruine, klassieke cafés. Er staat veel druk op de marges doordat gasten steeds prijsgevoeliger worden. Het is dus goed om op te letten welke trends er spelen, om gasten te blijven interesseren voor de horeca.
Re-inventing traditions
Een belangrijke trend die in alle aspecten van de horeca komend jaar terugkomt, aldus Steenbergen, is re-inventing traditions. “Als gevolg van dat we ons zorgen maken over wat we eten, grijpen we terug naar oude waarden. We gaan minder vlees eten, kijk maar naar de stroming Dutch Cuisine, maar het vlees dat we eten wordt wel beter."
Caveman-style cooking
Ook ruig en authenticiteit - het caveman-style cooking zoals de foodtrendwatcher het noemt - wordt helemaal hip. Dit is te zien in de grote groei van microbrouwerijen, maar ook bij slagerijen zoals Dierendonck uit Sint Idesbald. Deze Belgische slager houdt zijn eigen dieren op de boerderij, zodat hij zelf de kwaliteit van het vlees in de hand heeft.
Purify me
“Uit Japan kunnen we nog veel leren van de trend purify me”, vertelt Steenbergen. “Hierbij worden zulke gezonde groenten gegeten dat ze bijna een zuiverende werking hebben. Sommige winkels hebben hun schappen hierop ingericht. De prijzen zijn dan afhankelijk van het aantal antioxidanten en mineralen die in de groenten zitten.”
Iconisering
Volgens Steenbergen is het ook belangrijk om in 2015 aandacht te besteden aan de producten waarmee de ondernemer bekend kan worden in de straat, wijk of zelfs wereld. “Iconisering kan helpen aan je bekendheid. Denk aan burgers en salade, maar ook schnitzels zitten er weer aan te komen en kunnen jouw restaurant op de kaart zetten.”
Verbinding
Maar het belangrijkste thema van 2015 wordt volgens Hans Steenbergen verbinding. “Als horecaondernemer draag je bij aan het bruto nationaal geluk. Je draagt bij aan de positieve ervaring van gasten en de keuzes die zij maken.”